猪蹄如何炒着吃好吃？
我的想法是，先炸后烧，这样皮会脆，而且不容易粘锅。具体做法是这样的 锅里下油，烧热至五六成热（大概160℃左右），把整只猪蹄放进去炸至表面金黄色，表皮起皱，用筷子可以轻松扎透（不烫手的时候）就差不多了，捞起来，顺便清理一下锅底的残渣（别弄断骨头哦~）
接着来准备调料，两勺生抽，一勺老抽，三勺料酒，两个八角，一把花椒，四片姜，适量冰糖和豆瓣酱。 把所有调料混合在一起，做成红烧酱汁备用。 这里说明一下啊，我用的豆瓣酱和生抽都是四川那种比较“咸”的，如果用的不是这种，请酌情添加食盐。因为后面还要加开水进去，所以也不要一次放太多。
接下来就是重头戏了！！！ 往锅里倒入适量的开水，再把刚才炸好的猪蹄放进去，开大火煮开以后，转中小火炖两个小时（注意不要糊了啦～）
等到猪蹄软烂之后（用筷子轻松穿透），加入切好的葱花和少许味精提鲜，再搅拌匀了就可以出锅啦～
这样做出来的猪手软糯可口，沾着汤汁的味道让人欲罢不能！！！（我自己尝了一下，哈哈，确实如此^^） 用筷子夹着猪手，肉从骨头上脱落下来的感觉真是棒极了！！！