清炖狮子头 原料：猪五花肉600克、葱30克、姜15克，盐24克、味精6克、白糖5克、醋5克、香菜15克、鸡蛋1个、水淀粉50克、植物油750毫升(约耗60毫升)。
制作过程：
第一步：将猪肉洗净剁成馅，加葱、姜、鸡蛋清水适量，顺着一个方向搅匀上劲，稍加点水淀粉拌和均匀。
第二步：用手搓成直径约2厘米的丸子，下入五成热油锅中炸至金黄色熟透待用。 第三步：另起锅放清水少许，加入食盐、味精、白糖、醋等调料烧开，用水淀粉勾芡，调成浓汁待用。
第四步：取碗一个，用开水烫一下待用。 第五步：把炸好的丸子放入碗中，上面浇上调好的浓汁，上屉蒸2小时，取出淋上熟油少许，撒上香菜末即可。
特点：色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜嫩，肥而不腻。 注意：调制的浓汁要咸淡适宜，不要过咸；丸子下锅油炸时，要用小火慢慢焙酥；在蒸制过程中也要小火渐沸，不然会散掉。
纪德柱优质答主狮子头的做法是非常多样，可以说是一道充满着地域特色的美食。北方地区的狮子头制作时个头非常大，一般一盘只做一个，而且偏重于油腻和味道的鲜美，而南方地区的狮子头制作时候个头娇小，一般一盘有三五个，造型精致鲜美，而且更注重健康和营养，这些地区制作的狮子头也更清口。
制作狮子头首先要用瘦肥适量的猪肉进行细致的切剁，一定要将肉馅剁的非常细腻和酥烂，这是制作狮子头的第一要点。将猪肉馅切成细末后，再加入生姜葱白切碎后一起进行搅拌，然后放入适量的五香料和鸡蛋，以及切好的马蹄莲和适量的清水，将所有的材料充分的搅拌后，用手将它挤合成一个大圆球，放入烧热后的汤锅中，加入鸡汤等配料进行煮炖就可。
做狮子头的时候，一定要注意馅料的配比均匀，不能够只用太多的瘦肉，不然的话蒸熟炖好后口感会非常硬，其中猪肉最好肥瘦按照六个三分成比例来制作。用来搅拌猪肉馅的水或者高汤，一定要分多次加入，这样才能够让肉馅更加的酥烂和入味。在将肉馅挤压成圆球的时候，一定要非常用力的不断的挤压，让肉馅尽可能的紧实的凝结成团，这样煮好炖好后更加美味。
