鱼溜怎么做好吃？
“鱼溜”也叫“鱼露”或“糟卤”，是江浙一带的特色传统名菜之一，属于冷菜。制作原料主要有鱼肉、香料等。 成品颜色呈酱红色，鲜咸味美，略带甜味。在烹饪方法上，“鱼溜”属发酵类菜肴，制作过程包括“泡”“熬”“拌”三个基本工序。
-食材- 青鱼肚子肉500g 葱结20g 姜1块 八角3个 桂皮1小块 香叶4片 老酒10ml 白醋50ml 酱油70ml 白糖5g 芝麻油15ml 辣椒面、花椒各适量 将草鱼清洗干净后，用刀沿着肋骨把两边的鱼肉剔下并改刀成大小适口的条状备用。 煮锅中加入适量清水和所有配料（除辣椒面和芝麻油外），大火煮沸后转小火慢慢熬制，直至汤汁变浓稠，香味弥漫。 把熬好的鱼汤过滤到容器中，加入辣椒面、白芝麻油搅匀。 把鱼片均匀地裹上酱汁，让每条鱼片都能充分吸收料汁的味道。 放入无油的密封容器中，盖上盖子，冷藏浸泡2小时以上。 取出浸泡好的鱼片，轻轻沥干汤汁待用。 取一平底煎锅，倒入少许植物油烧热，转中火，将鱼片铺在锅底铺开，煎至底部定型且成熟度刚好时关火，利用余热将其他鱼片全部煎至熟透。