1、首先把鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，然后切成大小适合的块状；鱼肉用少许盐和胡椒粉腌制片刻。（我买的是已经处理好的鱼肉，比较方便） 2、准备一些蔬菜，我喜欢用的就是胡萝卜、木耳和青笋，这三样菜一起放入锅中焯一下水，断生后捞出待用。 3、热锅凉油，放入两片生姜，再放入腌制好的鱼肉，煎至表面金黄，盛出来备用。
4、在刚才煎鱼的锅里留底油，放入葱花、蒜片、泡椒炒出香味。然后把事先准备好焯水的蔬菜倒入锅中，加盐、料酒、白糖、生抽调味，最后倒点开水进去，盖上锅盖焖至入味。
5、最后打开锅盖，大火收汁就可以了出锅了。
这样一道香喷喷的酸菜焖鱼就做好啦！ 这样做出来的鱼，口感咸鲜香浓，一点儿也不腥哦…
夔琳伟优质答主原料：鱼1尾，鸡蛋1个，面包渣100克，生油500克（耗50克），精盐15克，味精5克，料酒20克，生姜10克，葱15克，酱油10克，高汤500克，白糖10克，干淀粉150克，
制作：
1、鱼宰杀开背取出内脏，洗净后在鱼身两面，每隔1厘米剞1刀深至鱼骨，然后加10克精盐、料酒、5克味精腌渍30分钟，鸡蛋磕入碗中搅散。
2、将腌渍好的鱼用厨房纸巾擦干水分，拍上一层薄薄的干淀粉，然后挂鸡蛋液，再粘上面包渣，放入烧至六七成热的生油锅中炸至金黄酥脆时捞出沥油装入鱼盘中。
3、锅洗净上火，加150克高汤和剩余的精盐、白糖、味精、酱油及煸炒后的葱姜丝，烧开后勾淀粉薄芡，淋在鱼面上即成。
特点：外焦里嫩，咸鲜味浓。
制作关键；鱼身表面拍得干淀粉时不易过厚，否则挂不上鸡蛋液和面包渣；炸鱼时油温不要太高，要浸炸，以免外焦内生。
