辣子怎么淹好吃？
四川辣椒有“椒中之王”之称，是制作川菜、火锅、串串香必不可少的食材之一～ 它香辣开胃，搭配肉类食用，能够去腥增香；用来凉拌蔬菜，能够提味增色…… 小时候家里来客人了，妈妈总会摘上两盆新鲜的辣椒，做成剁辣椒或者辣椒酱，让客人吃得满意，吃得高兴！ 用新鲜辣椒制作美食很简单，把辣椒洗净晾干水分，然后用刀剁碎，加入食盐和白酒拌匀后装入干净的瓶中，加盖密封，一个星期后就腌好了，想吃的时候拿出来拌饭、拌面、炒肉都特别好。
小时候最盼望的就是奶奶做剁辣椒，因为厨房里总是飘着一股诱人的香味儿~ 长大离开了家乡，去到别的城市，也总想尝尝家乡的这道美味，于是就在网上买了鲜辣椒回来自己做。
我买的这种辣椒叫作“线椒”，是比较细长的红辣椒，颜色很深，看着非常诱人。 用线椒做的剁辣椒，颜色要比用二荆条做的更红艳些。
做法也是简单的很，把辣椒放入清水中洗干净，沥干水后放在阳台晾干（如果是阳光好的话，可以不用晒干，直接放阳台上吹干就可以了）。然后取适量的盐均匀撒在辣椒上，揉搓一下，使每棵辣椒上都沾满盐分。最后把白酒倒进去，搅拌均匀，腌制3天左右就可以了。 这样制作好的辣椒咸度适中，微微带着点啤酒的香气，用来拌饭、拌面、佐餐都是极好的。
当然，用辣椒来做美食的方法远远不止一种，还可以做成干辣椒、干辣椒粉、泡椒、泡菜等。
我是很喜欢买辣椒的，家里常年都会准备着各种辣椒。每次做菜时，根据菜肴的颜色和味道需求，恰到好处地加上一些辣椒，就可以使得饭菜更加出彩！