野生石班鱼怎么做好吃？
“ 闻着臭，吃着香 ” 的臭鳜鱼、“ 久负盛名”的盐卤蛋、还有那“ 头如栲栳，状若猫耳” 的莜面窝窝…… 这些只有当地人愿意吃的“土特产”，却是外地人眼中的“山珍海味”。 今天，要给大家介绍的是安徽当地极具特色的一道 “荤菜”—— 臭鲑鱼。
【食材】 臭鲑鱼一条、红辣椒三个、蒜一头、姜一块、青蒜两根、香菜一根、料酒两勺、酱油一勺、白糖少许、胡椒粉适量、淀粉一勺、水半碗 1.把买回来的臭鲑鱼去掉内脏和鱼头，冲洗干净后切成块，加入食盐、胡椒粉、料酒和姜末抓匀腌制半小时左右；红辣椒切丝；蒜剁成蒜蓉；青蒜、香菜洗净切碎备用。
2.取一个干净的碗，倒入清水，加食盐，调成盐水溶液。然后把洗净的香菇放入碗中浸泡片刻，这样能够更好的去除血腥气。 3.锅中热油，油温五六成热的时候，下入腌好的鱼肉裹上鸡蛋液，下锅炸制，炸至表面焦黄，捞出控油待用。
4.另起一锅，热油滑锅留油，然后下姜蒜末爆香，再依次加入红辣椒丝、香菇和炸好的鱼肉，快速翻炒几下后，调入生抽、老抽、白糖和味精搅匀入味，随后撒入青蒜段和香菜碎翻匀即可出锅装盘。 外酥里嫩，香味扑鼻！你也不用担心这盘菜会臭气熏天，实际上它只留下了似有若无的清香味儿~