蛋白如何做好吃？
1、做好腌料，鸡蛋清里加少许淀粉，2：8的比例，调成糊状。这个芡汁的主要作用是包裹在原料的表面，保证下锅炸的时候不至于马上脱落（如果脱膜太快，会影响成形）；另外也有很好的锁水效果，能保证油炸的过程中不崩油。 2、把原料洗干净，去掉表面的黏液，沥干水分或者擦干表面水分待用。因为蛋清糊有很好的封闭作用，所以原料表面不用沾裹很多的芡汁，薄薄的铺一层就行了，太厚了容易在以后的制作过程中成团。（比如炸麻圆时，麻圆粉子不能太稠，否则炸的时候就会下不了锅，浮在上面。） 3、热锅凉油，用虎口挤出丸子后放进锅里，小火炸制成熟。
4、炸熟之后，捞出来沥干油分装盘。可以空口吃，也可以蘸着调料吃。 我一般会准备一个碟子，里面放些炸花生，剁椒，葱花儿，白芝麻，混和一起的。喜欢香菜的可以放些香菜。然后根据个人口味调制一碗香辣糊。就是用碗盛着调好香的辣椒油啊，花椒油啦什么的。然后夹起丸子，浸入辣香糊中，让丸子上都沾上香味浓厚的酱料~
这样一道外酥里嫩，鲜咸适口的炸蛋白就可以吃到嘴了~~