什么粉做肉好吃？
作为一个在四川呆了四年的福建人，我对于川菜的理解还是有那么一丢丢的，所以以一个外省人的角度来回答一下这个问题。 首先，我个人是觉得用米粉来做肉是非常好吃的！因为我是非常爱吃螺蛳粉、桂林米粉那种黏糊糊，酱色浓厚，配料丰富的米粉。而用这样的米粉去做肉，再搭配上一碟剁辣椒或者是酸笋，那简直是人间美味啊，让我恨不得把碗都舔干净。（反正我也这样干过╮(￣▽￣)╭）而且我在成都也吃过好多用米粉做成的特色菜肴，比如粉蒸排骨、粉蒸羊肉等等，都很好吃。 所以在我看来，用大米磨成的粉都可以用来做肉馅。但为什么题主说用米粉做的肉馅会有腥味呢？我觉得可能有几种原因：
1. 选的米不好，可能是陈米或者碎米，里面可能会有虫子或者其他东西，导致有异味；
2. 和好的馅儿没发酵好，或者有酸味；
3. 在制作过程中没有处理好，让味道进入了肉馅中。比如说煮饺子的时候，如果锅里的水开了还长时间不到饺子浮上来，那么锅里的水肯定是会减少的，并且温度也会上升，这样就会使馅料里的水分减少，变得干了，就会有硬芯了，并且味道也会变浓郁很多。所以在煮饺子的时候最好是一锅同时煮熟，不要一会儿饺子熟了，可是锅里的水却已经烧干了。 个人认为，不管用什么食材来做肉馅，最重要的应该是调料和作料的选择与用量。如果是我的话，我会选择先用料酒把肉馅浸透去腥，然后再选择合适的盐、生抽、老抽、糖和豆瓣酱进行调味上色，最后再根据情况决定是否要用葱姜、八角等香料炒一下。如果用了的话，那么在最后炸肉馅的时候就应该把香料挑出来。（不过我一般不会放香料，因为我觉得加了香料之后，那个肉馅的味道就很浓了，很冲，并不是很好吃。）