卢沟虾怎么做好吃?

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2014年,我们应老战友之邀赴京旅游时,特意去了一趟卢沟桥。 那时的卢沟楼已经修复,可以登高望远,一览无余。 记得上初中的时候学过一篇课文《卢沟桥烽火》,那时候只知道日军侵略了中国,在我们家乡烧杀抢掠,无恶不作。并不知道北京的卢沟桥也发生过历史硝烟。 来到卢沟桥,看着眼前平静的桥面和两岸的绿柳,很难把眼前的景象和70多年前那惨烈的一幕联系在一起。但史书是这样记载的—— 七七事变后,华北陷入战乱之中。卢沟桥一战,震惊中外。它标志着日本全面侵华战争的始端;也是中国抗日战争的起点。

1937年7月8日早晨5点40分,日军第一师团步兵第二旅团第三中队向卢沟桥中国驻军发最后通牒,要求中国军队撤出卢沟桥。在遭中方拒驳后,日中部队遂发生武装冲突。至此,“卢沟桥事变”爆发。 7月26日深夜,日军第一零一师团从天津出发,沿平汉线南犯,企图直下郑州、控制中原。 7月27日上午,日军第一零一师团前卫第一联队进至南阳车站附近,与第9集团军所部发生战斗。 南阳,古称宛,历史上著名的宛城之战就发生在这一带。秦灭楚之际,项王项羽的楚霸王项羽的楚军就被刘邦的汉军围困在南阳县宛城上。后来项羽被困,刘邦派兵在宛城西面五十里的舞阳河一带设防,阻断楚军的退路。结果项羽竟然突围而出,一举击败了刘邦的军队。刘邦的军队被项羽的楚军打得大败而回。这次交战,刘邦的军队伤亡惨重,刘邦的爱将樊哙便在这一战中负伤。

今天的南阳市市区依然保留有战国时期的城墙遗址,据考证,这座古城墙是楚国建造的。 我和战友登上古城墙,凭栏远眺。遥想当年的金戈铁马,仿佛历史的烽烟扑面而来。

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卢沟虾用料:净虾片500克猪腿肉250克。

虾丸馅调料:蛋清200克,肥膘肉150克,荸荠125克,精盐5克,绍酒50克,生粉75克,胡椒粉少许,葱末、姜末各少许。

卤汁调料:青菜750克,冬笋片50克,水发香菇5只,熟猪油150克,绍酒25克,味精1.5克,精盐30克,白糖3克,姜片25克。

制作方法:

(1)将虾片冲洗干净,沥干水分;鸡蛋取清备用;猪腿肉剁成肉末,荸荠去皮切碎;肥膘肉切碎,用刀背砸成细茸,加少许精盐,挞成粘液状的熟膘,使调料充分吸收。

(2)将肉末、熟膘、荸荠末、葱姜末、胡椒粉下锅,加蛋清、生粉、精盐,搅拌上劲成馅。

(3)取锅一只,锅底垫竹箅1个(或菜叶),倒入清水750克左右,在旺火上烧沸后,把虾片分别平放在锅内,随即用手把虾片捞起,使虾尾翘起,呈“卢沟桥”状。将虾片再放入沸水锅内烫10分钟左右,用漏勺捞出沥干水分,下入七成热油锅内复炸。用漏勺捞出沥油,放盘中。

(4)炒锅上旺火,放熟猪油50克,下冬笋片、水发香菇,熟清汤、绍酒、味精、精盐、白糖、把菜叶(从青菜上剥下)洗净,撕成3厘米长、1厘米宽的条,下沸水锅内烫熟,捞出冲凉,沥干水分;再在虾片上将青菜叶镶嵌在两旁,中间将虾丸(用馅在手掌上挤成直径2厘米左右的丸子,下锅煮熟)相隔一定距离排列呈桥墩状,浇卤汁即成。

特点:色泽红亮,卤汁鲜浓,虾片松脆。

制作关键:虾丸馅的蛋清、生粉用量要适当。馅搅上劲,挤制丸子时要大小均匀。虾片下锅油炸时,要勤翻身,以防炸糊。

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