开洋干怎么炒好吃？
我小时候，每年春节都能吃到一次猪油渣和豆腐做的美味“黄金豆”。做法很简单，把新鲜的猪板油切成薄片，下锅炸，炸至颜色金黄、香气扑鼻时就捞出来；再把切好的豆腐下锅同炸，等到两面都呈金黄色时，就可以盛起来了。
两片薄薄的猪肉里夹着一块金黄酥脆的豆腐，一口咬下去，满口生香。这简直就是人间极品！ 不过这种极品美食只能过年的时候才有得吃，平常是吃不到的。因为家里不常炒菜用猪油，而做菜用的猪油都要熬得很厚很厚，这样才会香。但这样做的缺点是特别费猪油。比如做红烧肉，一块五花肉要熬一大碗猪油。不过好处也很大，做出来的菜浓香扑鼻，肉块也软糯入味。
所以那时虽然穷，但是每个周末我都会帮妈妈打半斤猪肉回来，周日一大早开始熬猪油，等周一上学的时候带着铁盒装的猪油渣和豆腐送学校。那时真是幸福感爆棚啊（偷笑） 后来生活条件好了，超市里有卖冷冻的猪油渣和豆腐，偶尔馋虫上了，会买一点回来解解馋。现在回忆起来，那味道依然让人难忘。
前几天在超市看到有卖的，忍不住买了一包。准备做一个新版本的黄金豆。 开洋就是晒干的海鱼干的统称，也叫干虾米。把它洗净，锅里加油，小火煎香后盛出。 用同样的方法把豆腐煎至表面金黄。 最后把所有材料放进砂锅，加清水炖半小时左右。一锅鲜香四溢，口感细滑，滋味浓郁的“黄金豆”就做好了。