凉拌豆角怎么炒好吃？
1、准备食材，豆角去头尾，清洗干净后沥干水份备用； 红尖椒切圈、大蒜拍扁、香葱切碎。
2、锅中加水煮沸，加少许盐，放入豆角加盖焖煮8分钟左右至熟（用筷子可以轻易穿透），捞起过凉开水沥水备用。
3、碗中加适量生抽、香醋、白糖、辣椒酱和蒜泥调匀成酱汁待用。 将适量植物油烧热，加入葱花、姜末爆香后，加入八角及红尖椒圈稍加炒香，然后将之前调好的酱料倒入锅中炒匀，煮至沸腾即可关火。
4、将调好的酱料淋在沥干水的豆角上，撒上香菜或葱碎拌匀就可以啦！这样做出来的凉拌豆角颜色鲜亮、吃起来酸辣脆爽、口感极佳呢～
小贴士： 1、做凉拌菜最好选用鲜嫩的豆角，老熟的豆角纤维含量较高，口感粗糙，不宜被消化酶分解代谢，因此肠胃功能弱的人不宜过量进食。
2、很多人做出来的凉拌豆角口感发柴，那是因为没有将豆角煮熟煮透。其实，要想豆角熟透又没有熟烂的迹象，最佳方法是：下锅焯煮时，在水中加入少量食用碱，待碱充分溶解后，把豆角放进去浸泡5分钟后再捞起沥干水分，这样处理过的豆角再拌入作料，口感会软嫩许多。