麻辣菜怎么炒好吃？
麻辣脆肠（香辣酥） 食材准备：
肥肠一段、尖椒一个、红椒半个、葱姜蒜适量；
生抽一大勺、老抽三大勺、白糖一勺、醋一勺、干辣椒丝一把、青花椒一小把、豆瓣酱两大勺、香叶三片八瓣，小茴香、桂皮适量；
做法步骤：
1. 肥肠冷水下锅，加葱姜片焯水，水中加入八角、桂皮等香料；
2. 焯水的肥肠冲洗干净，锅内重新加水，放入所有香料和肥肠，大火煮开后转小火炖一个小时左右；
3. 尖椒和红辣椒洗净去籽切成条；
4. 锅内放少许油烧热，加蒜末和姜末爆香后，加入干辣椒丝和青花椒，小火煸炒出香味；
5. 加入两勺豆瓣酱和两大勺甜面酱，继续用小火翻炒至香气四溢；
6. 加入切好的辣椒条和一碗清水，再加一勺白糖、半勺老抽调色；
7. 大火烧沸后，改为小火焖煮十分钟左右，待汤汁收浓即可关火盛出。 用筷子轻轻拨开肥肠就能看见里面的红油，这道菜就做好了！
注意要点：
1、清洗肥肠的时候，除了去掉白色的分泌物以外，还要仔细把肥肠内部的黑膜刮干净，这样可以大大减轻臊味。
2、不喜欢吃辣的可以不用放干辣椒和青椒了，放点葱花和香菜就很提味儿了呢！