盖浇牛肉汁怎么调？
牛肉洗净切小块，焯水备用。把焯水后的牛肉放入汤锅中，加入3块桂皮，几粒花椒，1小段大葱，适量的白酒和盐，加足够的清水，大火煮开，小火焖煮2~3个小时，大约1个小时的时候，加入洋葱和大蒜，焖煮时间到，撒上鸡精，出锅就可以了。如果喜欢，可以放些香菜。
特点：香、辣、鲜，牛肉酥软。
肉汁是中国人非常喜欢的调料。在做许多菜的时候，都要用到肉汁，在煸菜的时候加点肉汁，可以有滋有味；做汤的时候，加点肉汁，鲜香滑口；烤肉的时候，也要刷上一点肉汁，又香又嫩。
肉汁，分鸡汁、肉汤和白煮肉原汤。三者的区别是，鸡汁是用鸡汤提炼出的肉料，含有较多胶质；肉汤是肉煮成的汤；白煮肉原汤是肉经烫煮后，去掉汤中的血腥、油脂和杂质，得到的清澈水溶液。
人们最常用的还是肉汤，因为从肉中提出“原汁”比较麻烦。特别是肉多时，提炼麻烦，且费时间。而肉汤方便易做，家常常用。
在菜烹制好，快要出锅前，加些肉汤，可使菜香浓。如在出锅前加盐，就会使菜咸，而且不能使菜香浓。