怎么煮肉块好吃？
首先，选肉很重要啊！ 去超市买五花肉（就是纯瘦肉和肥肉比例差不多），或者夹心肉也可以（肥瘦三七开）。如果担心脂肪太多，就选择瘦肉部分较多，但可能不够劲道；如果喜欢有嚼劲一点的，那就多选点肥肉。
我比较喜欢有嚼劲的，所以选的肥肉多一些 先把肉冲洗干净，然后放在菜板上，准备一把刀…… 把肉的脂肪部分，用刀来回刮擦，直到变成下图这样—— 这样做是为了去掉肉的腥味，非常有效哦~ 如果不喜欢吃很嫩很薄的肉片，可以把肉放入锅中，加清水，煮到用筷子插一下，感觉快能插透的时候，关火，让酱香味留在锅里，浸泡一晚上就行啦。第二天就可以吃到美味的卤肉了！ 如果喜欢吃口感脆一些的肉，可以把切好的肉用凉水浸泡出血水，这样炒出来的颜色会很好看，也不会发柴。
泡出血水后沥干，锅中烧热油，可以放几片姜、几个八角进去一起熬香，然后把肉放进去煸炒至变色，加入老抽、生抽、豆瓣酱继续翻炒，就可以出锅啦！ 做好的卤肉凉后更好切。如果是夏天做这个，最好先放到冰箱里冰一会再拿出来切，会更清爽不腻～