怎么剔掉牛肉上的肥肉？
要去除牛肉上的肥肉，可以采取以下步骤：
1. 购买：尽量选择带有一定脂肪的牛肉部位，如牛腩、牛腱子等，因为这些部位的肉更有口感。如果想要更少的脂肪，可以选择去皮部位，如牛腱子去皮、牛腩去皮等。
2. 冷冻：将牛肉放入冰箱冷冻区，冷冻约30分钟至1小时。脂肪和肌肉的结构不同，脂肪更具流动性，冷冻后，脂肪和肌肉更易于分离。
3. 刀工：将冻硬的牛肉放在案板上，用锋利的刀与肉纹理成垂直角度切。尽量切薄一点，这样更容易分离脂肪。由于脂肪较易流动，切的时候可能会滑手，所以要小心。
4. 挤水：将切好的肉放在有水的大盆中，挤压几下，让水充满脂肪和肌肉之间的空隙，这样可以帮助分离更多的脂肪。
5. 筛查：用勺或夹子捞出液体中的油脂，尽量倒尽瘦肉部分的油水。这样可以保证成品的脂肪含量更低。
经过以上步骤，牛肉上的肥肉就基本去除干净了。注意，去除肥肉的目的并不是为了完全看不到脂肪，而是将脂肪厚度降低到一个适当的程度，让自己吃得更加健康，口感更好。