炖菜好还是炒菜营养好？
从饮食合理的角度，营养学更推崇炖菜，炒菜温度过高，不但损失大量维生素，还可能会产生有害物质。尤其是现在的烹饪方式，炒菜居多，而且爆炒为主，不仅破坏了食物的营养，还会影响健康。
相比之下，炖菜就不一样了，炖菜烹饪温度低，更利于保存营养，而且口味也很鲜美，能最大程度上保存蔬菜的营养物质，还能把骨头中的脂肪溶解出来，更有利于人体消化吸收。
在所有的烹饪方法中，炖是最能保留营养的一种烹饪手法，营养学认为，炒菜不但会损坏蔬菜中的维生素C，而且也会丧失其他营养元素，如蛋白质、植物蛋白、脂肪等，营养会大部分流失。但炖就不一样了，食材在长时间炖煮时会释放出更多营养元素，更容易被人体消化和吸收，而且味道也更鲜美。
无论是日常饮食，还是对于疾病的饮食调理，炖都是非常好的烹饪方式。炖不仅味美，也能保持食物中丰富的营养，而炒、煎、炸等烹饪方式，虽然能极大刺激味蕾和视觉，却会严重破坏蔬菜中的营养成分。