炖鱼放大蒜起什么作用?

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炖鱼时,锅内放入几颗大粒大蒜,用慢火炖煮,在鱼煮熟后,捞出大蒜,让鱼继续在汤汁中煮上片刻,这样煮出的鱼不腥而且味道特别鲜美。

炖鱼时,往往由于时间过长,鱼肉容易烂碎。其实,在炖鱼时放上几片陈皮效果就不同了。

因为陈皮能化解鱼肉中的一些发腻的质地,从而使鱼肉保持比较紧的固态。放陈皮要和炖鱼同时下锅,这样炖出的鱼又香又鲜。

煮鱼时,如果忘了放葱、姜等调味品,可将少许白糖放入鱼锅里。白糖具有解腥、提鲜的作用。

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