黑鱼怎么做最好吃？
一、酸菜黑鱼 食材：黑鱼500g，酸菜200g，泡椒10个，花椒20粒，大蒜4粒，姜3片，葱2根，料酒适量，鸡精半茶匙，生粉少许，盐一勺，油5汤匙 做法： 1.先将鱼洗净，去鱼头，分切成块状，然后用胡椒粉，盐，料酒腌制30分钟； 2.腌好的鱼片加少量生粉，糖，料酒抓匀； 3.准备汤料，酸菜切丝，泡椒切段，大蒜切片，姜切细丝，葱切段； 4.锅内放少许油烧热后，放入花椒和泡椒炸出香味后捞出，再下蒜片，姜末炒出香味; 5.倒入酸菜和少许糖翻炒一会儿后加入足量开水烧开； 6.下入鱼头和鱼尾，加盖大火烧开后转小火炖15分钟； 7.然后倒入鱼排和鱼中段，盖上锅盖煮约8分钟至鱼肉熟； 8.最后淋入鸡蛋液，用勺子推开至略凝固;撒上葱段即可出锅 二、香辣水煮黑鱼 材料：黑鱼一条，葱姜蒜适量，生抽一匙，辣椒酱一大匙，老抽半匙，花椒十几颗，大料一个，干红辣椒七八个。
步骤如下：
1、买回的黑鱼处理干净，顺着中间主骨头将鱼头和鱼尾去掉（不要扔掉），把鱼肉片下来。
2、用锋利的刀，从尾部开始刮鱼鳞，把鱼肉刮掉后洗干净沥干水分备用。
3、在鱼身上划上花刀。
4、生姜剁成末，小葱切段，大葱切成马蹄形备用。
5、热锅放油，烧至七成热时改中火，放入花椒和大料炒出香味后捞出，再放入干辣椒段，葱姜末炒香，接着依次放入一勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉酱炒匀，再加入一匙生抽，一匙老抽炒匀。
6、往锅里加入足量的水，待水开后放入鱼头和鱼尾，煮至沸腾后再煮五分钟，撇去浮沫。
7、接下来就可以将处理好的黑鱼片一片片的放进锅里了，煮至鱼片变色后即可关火起锅，然后将煮出的香料捞出去掉不用。
8、另起一锅，加适量底油烧到五成热的时候放入切好的大葱和生姜，小火煸香后盛出铺在碗底，再将煮熟的鱼片摆放在上面。
9、重新起锅，加入适量的红油，烧至八成热时将热油浇在盛有黑鱼的碗里，随后撒上葱花，香喷喷的辣味水煮鱼就大功告成了 三、剁椒黑鱼头 主料：鳙鱼脑壳(俗称“黑鱼头”)500克辅料：泡红椒30克 ，泡子姜10克 ，鲜红小米辣10克调料/腌料：精盐3克，味精5克，白糖2克，陈醋10毫升，色拉油50毫升 制作过程： 1、鳙鱼宰杀，治净，对剖成两半，斩成大块，冲去血水待用。 2、泡红椒、泡子姜、小米辣均切成米粒状待用。 3、锅置上火，掺入清水烧沸，下入鱼头焯一水，打去其漂浮泡沫，捞出放在窝盘里。
4、锅置火上，放入色拉油烧至四成热，下入泡红椒、泡子姜、小米辣煸炒出香，调入精盐、味精、白糖、陈醋炒香入味，舀在盘中鱼头上面，即成 四、红烧黑鱼块 用料：黑鱼两条；葱；姜；蒜；香菜两根；老抽调色；料酒；白糖一勺；蚝油三勺；盐和鸡精适量 做法 准备好原材料，黑鱼是超市里杀好洗净的，所以只需要清理一下内脏就可以了 锅中放入适量的油，六成热时放入葱，姜，蒜爆香 再放入鱼块煎制两面金黄 烹入料酒，老抽调色，再加温水没过鱼 加入蚝油，白糖，大火烧开转文火 烧至汤汁快收干时加入盐和鸡精调味 最后加入香菜提香 五、水煮黑鱼 原料：黑鱼，黄豆芽，葱，姜，蒜，香菜 调料：料酒，食盐，蛋清，玉米淀粉，黄豆芽，葱花，姜片，蒜末，干红辣椒段，干辣椒段，花椒，鸡精 一：鱼处理 1、黑鱼洗净后在背部割开几刀（深一些），然后冲洗干净，放一旁备用；
2、将洗好的黑鱼放入碗中，依次加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓拌均匀，封上一层油放置十分钟，这样鱼肉更鲜嫩； 二：配菜处理&下锅焯水 1、豆芽洗净后放入开水中焯烫两分钟，捞出控水后置于盆中备用；
2、花椒和干辣椒用清水冲洗一遍后置于碗中备用；
3、炒锅上火倒油，油温八成热时下葱花和姜片爆香，加入干辣椒段和花椒，炒至辣椒发红，将炸香的辣椒和花椒捞出放在豆芽上 （这一步也可直接将干辣椒段和花椒放在豆芽上，不过等会食用时会容易吃到辣椒和花椒哦！） 三：熬高汤 1、砂锅中放入剩余的两段干辣椒和一把花椒，然后添入适量热水，大火煮开 2、转小火熬制十分钟左右，然后将熬制好的麻辣汤底过滤，剩下的就是一锅美味又营养的水煮鱼高汤啦！ 四：制作水煮鱼 1、取一只较大的碗，然后将黑鱼块放在碗中 2、将之前熬制的高汤倒入锅中，然后放入葱段、姜片、蒜片和白芝麻，同时加入适量鸡精，大火熬煮片刻，然后把熬好的白汁浇在鱼面上 六、红烧黑鱼 用料：黑鱼、五花肉；配料：食用油、酱油、料酒、蚝油、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片、蒜末、鸡精。 做法： 1.选择一斤左右的黑鱼一条处理好清洗干净。将五花肉切块待用 2.炒锅加热，放入食用油，油热后将切好的五花肉下入煸炒，炒至微微出油，肉块表面呈微黄色时，放入葱段、姜片、蒜末继续翻炒，直到炒出些香味后盛出待用 3.另外起锅，放入少量的食用油，油热以后放入八角、桂皮炒出香味 4.将处理好的黑鱼放入锅中翻煎至两面都呈金黄色。
5.加入料酒、蚝油、酱油、适量的清水，加入冰糖及煸炒过的五花肉，大火煮沸转小火慢煮至鱼熟。 6.转大火收浓汤汁，加入适量的鸡精、蒜末翻炒均匀即可