冰冻鸡煲汤营养吗？
冰冻鸡煲汤营养吗？在冰冻过程中，营养素损失很严重。以维生素C为例，蔬菜中维生素C的最大提供者一般为蔬菜内大量的纤维素，没有纤维素时，维生素C很稳定，不受烹饪影响；但一旦被纤维素水解，维生素C很不稳定，遇水就很容易被氧化。而炖汤时，由于搅拌不够均匀，而且，蔬菜要在汤煮好后才可以放进汤内，这时，汤内已处于一个很低酸的像电解质一样的环境，维生素C很容易遭到氧化。所以，冰冻汤营养会比新鲜的差很多。还有，由于蔬菜中还有一些很难溶解的纤维素，这些物质有时会沉在汤的最底部，许多人为了把素菜中的泥沙除去，会另用水焯遍焯水素菜，此时，蔬素菜中的的水溶性维生素C、B族、以及多少溶解于水的矿物质都会流失于水中。而鸡，除了含有丰富的蛋白质外，几乎没有任何水溶性维生素，所以，用鸡煲汤，只会使汤内营养成分更加有限。