炒菜放南乳起什么作用？
猪南乳是广东地区一种特有的食品，是选用一定肥瘦比例的猪肉，加盐和调料腌制后，再放入煮好的五香黄豆中反复揉搓并涂沫均匀，再装入埕或密封的容器中，加入黄酒后进行一定时间的发酵，使肉质充分吸收豆香和酒香而制得的。它带有黄豆的酱香和梅酒的芳香，味道甘香鲜甜，呈玫瑰红色，口感细腻，酥软香滑，是广东特有的美味食品。
猪南乳带有咸、香、甜、酸的味道，用它入菜烹调肉类，特别适口，能除异味增鲜香，用它烹调蔬菜，更能相互映衬，使菜肴增添异香，有增鲜提味的作用；并且色泽橙红，用于烹调颜色艳丽，能提高菜肴的品位。在烹饪上主要用于烧、焖、炖等烹调方法，烹制出来的“南乳排骨”、“南乳鲤鱼”、“南乳扣肉”、“南乳猪蹄”、“南乳五花肉”、“南乳白菜”、“南乳芥兰”等均是脍炙人口，鲜美诱人的佳肴。
巧用南乳上色美味多
五花肉裹入一层金黄，红烧后，色泽鲜亮诱人。炖牛腩时煮上半个小时，汤汁颜色红亮，味道也更鲜美。焖鸡前给鸡肉挂层南乳汁，出锅时，鸡皮金黄透红，味道更美……生活中有很多食物，自身色泽都不够美，用南乳腌一腌，再用其他方法继续烹饪，颜色就特别诱人了。而且，有事在烹饪过程中，炖上一段时间后，南乳的味道会更加渗透到食物里面，使得做出来的菜味道更香浓。
用南乳腌制食物的时候，可以取100克左右的南乳，加几勺老抽，加适量的糖，调成南乳汁，把要腌制的食物用保鲜膜封上，腌上半小时甚至更长时间。如果你嫌麻烦，可以直接在煲汤或者炖菜前，将整块的南乳捣碎，倒入锅中一起烹饪，成品的颜色也同样诱人。
用南乳烹制的菜还有很多，如南乳田鸡、南乳猪肝、南乳冬菇焖黄豆、南乳白菜、南乳大白菜等等。
营养功效
腐乳，特别是红方腐乳中含有相当多的蛋白质、脂肪、糖类、钾、钙、磷和维生素B1、B2等营养成分；猪南乳由于原料中含有猪肉等，营养也十分丰富。
烹调适用范围
猪南乳广泛应用于烧、焖、炖菜等烹饪方法。它具有浓郁的酱香味和酒香味，烹制肉类具有除异增鲜的作用，能使菜肴色泽艳丽，味道甘香鲜美，能提高成菜的品位。
存放方法
可放入有蜡纸封口的塑料袋中，放在冰箱的冷藏室保藏。