用料 鸭子半只（1000g），八角3个，桂皮1段，香叶4片，干辣椒3个，花椒20粒左右，葱适量，姜5大片，蒜6瓣，料酒20ml+50ml，生抽30ml，老抽15ml，白砂糖8g，盐适量。
做法 第一步：准备原料。
第二步：把鸭块冲洗干净后，冷水下锅，加入20ml料酒和葱姜煮开，撇去浮沫后，继续煮2-3分钟，捞出沥干水分备用。 第三步：锅内放少许油，爆香葱姜蒜末和八角桂皮香叶，下鸭块煸炒出香味，烹入料酒、生抽和老抽调色，加入50ml清水或高汤。(如果这个时候鸭块比较肥的话可以适当多炒一会，逼出油脂) 第四步：锅内的汤汁烧开，下入白砂糖和盐调味，小火焖至入味。大约需要15分钟左右。
第五步：转大火收汁，待汤汁浓稠亮油，即可关火起锅。 上桌啦！
小贴士 ①因为鸭子本身带有咸味，所以最后的成品不需要再额外加盐了；如果口重的话，可以少加一点。
②因为各人口味不一样，所以我没有具体标注用盐的分量。不过按照我的经验来说，一个指甲盖大小应该就差不多了。
③这道菜做好之后，可以在上面撒一些葱花或者香菜来增香。
黎颜豪优质答主红烧鸭子的做法一、将鸭子洗净剁成块，炒锅里放油，烧热，把鸭块下锅炒到表面略微发黄（微微金黄）出油时，把姜片、大料、花椒、葱段一起下锅炒出香味，在加老抽、适量生抽、料酒继续翻炒使鸭块上色。
加热水（要没过鸭块），大火煮开，撇去浮沫，改小火慢慢炖。炖约半个小时左右，加盐调味再炖二十分钟，大火收汁，放点味精出锅。
红烧鸭子的做法二、将鸭子洗净剁成块，锅里加凉水，放入葱段、姜片、料酒、花椒、大料、桂皮开锅后放入鸭块，煮十分钟左右，撇去浮沫后捞出鸭块备用。
炒锅里加油，烧热后放入冰糖炒糖色，颜色不要太深，下入捞好的鸭块翻炒均匀，加热水、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、花椒、大料，肉桂、干辣椒大火烧开，改小火慢炖。
炖约五十分钟到一小时，根据需要加盐调味，大火收汤收到粘稠即可（收汤时要把火力调大，注意锅里别糊了）。
红烧鸭子的做法三、将宰杀清洗好的鸭子剁成小块，用料酒、酱油、一点点糖腌制二十分钟。腌好的鸭块入油锅炸到表皮发黄捞出滤油。
炒锅留少许油，加冰糖炒糖色，糖色炒好后放入八角、花椒、桂皮翻炒出香味，再将炸好的鸭块倒入锅里，加料酒、酱油、盐、糖以及热水没过鸭块大火烧开。
烧开后转成小火炖二十分钟，大火收汁，加味精起锅。
