淹辣椒怎么淹好吃？
1、挑选新鲜红辣椒，去籽洗净晾干水分备用 2、准备一桶清水（最好是井水），加入少许白酒和盐，搅拌均匀后，放入辣椒，浸泡24小时。期间翻动两次，使其均匀上色入味。（加白酒的目的主要是去异味增香、加盐的目的是均衡辣椒的咸度。）
3、24小时后取出辣椒，沥干水分，放入盘中，入蒸锅大火蒸5分钟，使之更加入味。 （如果不着急吃可以不用蒸熟，直接浸泡在汤汁里慢慢入味，大约7天左右就可以取出了）
4、准备一个干净的玻璃瓶，无油无水，将腌好的辣椒连汤带汁一起倒入瓶子中，盖上盖子，密封放置阴凉处腌制10天以上。（注意观察，有气泡产生就表示发酵成功啦！）
5、食用时取出切成小段，加入白糖和白醋拌匀即可。
小提醒：
1、制作过程中一定要保证无油无水，以免变质哦~
2、最后一步也可以根据个人喜好拌入香油或者花生酱等辅料~