牛舌搭配什么酱汁好吃？
牛舌头是成都地区特色川菜，用牛舌头制作而成。成菜口感鲜嫩、爽滑、嚼劲十足 。那么做一道美味的牛舌头需要哪些食材呢？ 制作步骤又是什么？今天分享老成都做法，保证你做出来的牛舌头香辣爽口！
准备原料：牛舌头（必须买已经刮洗干净的）一个，二荆条辣椒200g，小米椒5个，香葱一段，香菜一小把，洋葱半个，大蒜半头，生姜一块。料酒适量，生抽35ml，老抽10ml，白糖5g，醋5g，豆瓣酱30g，花椒粉少许。
第一步：牛舌头冷水下锅焯一下水，加入葱姜、料酒去腥，大火烧开后再煮3分钟捞出沥干水分备用；
第二步：起锅热油，下入切好的小米椒、香葱丁、香菜段、洋葱炒出香味后，接着放入两大勺豆瓣酱、三粒八角一起小火煸炒出红油。
第三步：将处理好的牛舌头倒入锅中，然后依次放入生抽、老抽、白糖和花椒粉，翻炒均匀上色后，加入没过食材的开水大火煮沸，再调小火加盖焖煮40分钟。
第四步：待汤汁收尽后，调入适量白醋搅匀即可出锅装盘，最后撒上葱花和香菜作为点缀就大功告成了。
这样做出来的牛舌头软糯鲜香、有嚼劲儿不塞牙，一口下去浓郁的香味在唇齿之间萦绕，真的超级下饭哦～ 小贴士： ①如果买不到已经刮干净的牛舌头，可以自己动手刮洗～ ②为了去除牛的腥味，这一步一定要焯水，并且要凉水入锅，这样才不会紧缩肉质。
③因为豆瓣酱比较咸，所以没有另外放盐了哈～