炖羊肉怎么炖好吃又烂？
1、把羊肉切成适当块状，下锅前用盐水浸泡一会儿，以便去腥（加些醋更好） 2、把葱姜切段备用； 3、水烧开后下切好的羊肉，再烧开片刻捞出备用； 4、另起一锅加入少许油烧热，放入八角、花椒和葱姜炒香后倒入羊肉翻炒；再加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀； 5、将炒好的羊肉转入沙锅加适量开水，煮开后转小火慢慢焖至酥软；
6、大约一小时左右，汤色呈酱红色，羊肉也很酥了，开盖加入适量的盐调味继续大火收汁即可装盘，撒上葱花或香菜点缀更添风味！ 根据个人口味还可以加入土豆、山药、萝卜等一起同炖也是不错的哦~ 小贴士：
1、羊肉性温热，经常吃容易上火，所以秋季吃羊肉时可以适当放点凉性食材，如白萝卜、白菜等；也可以加入些山楂，不但可以起到去除膻味的作用，还能促进消化；
2、除了山楂外，还可以尝试着放点橘皮，效果也不错。
3、如果不喜欢羊肉的膻味，可以采用炖羊肉的时候往锅里放些绿豆的方法，这样炖出来的羊肉不仅口感好，而且不会有膻味。 在炖羊肉的时候还可以试着放点儿胡萝卜，因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，是一种脂溶性物质，在食用之后可以在人体内转化为维生素A，对眼睛有很好的保护作用。另外，冬天多吃点胡萝卜对身体也有好处呢！