土豆搭配什么蔬菜？
土豆和其他根茎类的蔬菜，比如萝卜、山药、芋头、木薯等一样都是高淀粉（糖）的蔬菜，这类蔬菜与大米饭、白馒头等粮食相似，是B族维生素以及钾、镁等矿物质的重要来源，而与绿叶蔬菜相比，它们的维生素C和胡萝卜素含量则要低得多。同理，马铃薯等高淀粉蔬菜在营养上也不能完全替代绿叶菜。一般情况下，马铃薯、芋头、山药之类作为菜肴时，可以相应减少馒头米饭的量。
如果一顿中有2-3种蔬菜，将土豆作为一种配菜是可以的，再搭配1-2种绿叶菜，就能形成营养均衡而全面的搭配。如果只能吃两种蔬菜，那就只有舍土豆取绿叶了。