2、把大虾剪去须脚，冲洗干净后沥干水分备用 3、姜切片，葱切末 4、热锅热油，爆香葱姜后下入大虾，中大火快速煎炒 5、炒至大虾变色，加入料酒和生抽，翻炒均匀 6、往锅中加入适量热水，加盖煮约三分钟，开盖撒入胡椒粉，收干汤汁即可出锅
Tips：
1、买回来的新鲜大虾可以直接做，也可以冷藏冷冻起来保存，最好当天买当天吃。
2、大虾清洗的时候，可以用流动的水冲洗掉表面的灰尘。
3、新鲜的虾表皮有一层透明的薄膜，而冷冻的虾这层膜会发黑，这是鉴别是否新鲜的方法之一。
4、除了紫海虾外，基围虾、皮皮虾等也都属于海虾，味道和做法也有相似的地方，可以按个人口味尝试。
邴光优质答主虾营养丰富，且其肉容易消化吸收，对身体虚弱以及大病初愈的人是极好的食物；虾肉含有丰富的镁，镁对心律不齐的患者有重要的作用，还可预防高血压、心血管疾病、骨质疏松等疾病；虾肉还有抗感染的作紫用。 虾中含有丰富的维生素A，有保护视力之功效。
紫虎虾的营养
1、虾的蛋白质含量很高，且易消化吸收，是欧美国家膳食蛋白质的主要来源；
2、虾是低脂肪、低热量的水产品，同时富含钾、碘等人体不可缺少的矿物质元素。中医认为虾味甘性温，入肾经、脾经，可补肾壮阳、通血脉、化痰涎、滋液滋阳 ；虾体内含有丰富的镁，对心脏病患者很有帮助；虾在解酒、化痰、养血、通乳、利便等方面也有特殊功效；
3、虾壳中含有约30%的甲壳质，可抑制高血脂症及心血管病的发生，有降低胆固醇的作用。特别是虾头部分，甲壳质含量很高，建议大家吃虾时吃掉了虾头，实在不能接受也可把虾头放到一起熬些虾油炒莱时使用。
紫虎虾的做法
用料：基围虾500G，生姜数片，蒜数瓣，葱一棵，料酒2茶匙（10ML)，白胡椒粉1/5茶匙（1G)，食盐2茶匙（10G)，白糖1茶匙（5G)。
做法：
1、基围虾去须去脚，洗净控干（建议用厨房纸吸干水分），生姜切丝，蒜瓣切片，葱切马蹄段。
2、大火烧热炒锅，锅未烧热前，将姜丝、蒜片、葱白放入锅内，待锅热冒青烟后倒入2茶匙（10ML)的冷油，再次烧热后倒入虾翻炒（虾遇热会蹦，小心烫伤）。
3、大火炒至虾身变粉红色时，撒入料酒，翻炒数下后加白胡椒粉、盐和糖翻炒片刻至虾身全部变红即可出锅装盘（此时可以将剩下的葱段放进虾盘中）。
