牛肉怎么炖好吃？
首先，需要知道牛身上不同的部位适合用来做什么菜。 常见做法就酱爆、火锅等。 我比较喜欢的吃法是炖汤和烧烤。 今天重点介绍的是牛肉的炖煮方法以及炖好的肉应该如何处理。 (一)牛肉的分类 牛肉根据位置不同可以分为6个部分，每个部分的肉质都有些微区别，所以使用的烹调手法也不尽相同： 1. 牛霖：又称牛柳，肉质细嫩，适于切丁、片等形； 2. 牛腩：适宜炖食，肉质较紧，纤维较长，适用于火锅和红烧肉； 3. 牛腹肉：又叫肋眼肉，肉质紧实而韧，适于红烧或焖制； 4. 牛奶肉：也称西冷，肉质鲜嫩多汁，适于煎、烤等。 5. 上脑、眼肉：上脑肉质较嫩;眼肉的脂肪含量较高，但咀嚼时会有油脂溢出，十分香嫩可口。此处的脂肪分布如同眼睛，因此称为眼肉。这两种肉都很鲜美，但价格都比其他部位的牛肉高一些；
（二）烹饪步骤 1、将牛肉洗净沥干水分切成块备用！锅中加入清水，放入切好的牛肉块，开大火煮开，捞出冲洗干净浮沫后捞起备用。 2、准备好姜葱蒜和辣椒段备用！热锅下油烧热倒入白糖炒出糖色。下入焯过水的牛肉翻炒均匀至牛肉全部上色待用。
3、准备一个砂煲加入适量清汤或者矿泉水，再加入适量料酒、生抽、老抽、十三香调味。再将煮过的牛肉连同糖色一起倒进砂煲内。盖上盖子小火煮80分钟左右即可。吃的时候加少许盐调味道关火再撒上适量的葱花就可以了，一道美味的牛肉炖汤就完成了，非常美味有营养哦！
(三)食用建议 和许多肉类一样，炖煮时间不宜过长，否则会导致肉质变老，从而损失其中的蛋白质等物质。
一般炖煮1-2小时就已经足够，且中途不要开盖，以免汤汁流失。另外在制作过程中还可以适当添加一些蔬菜，这样既能使菜品更加丰富，又能增加维生素的摄入。 最后提醒大家一点，无论是什么肉，最好都不要买冰冻的肉，因为冻得越久细菌含量就会越高，吃了之后对身体不好。