怎么糟小青鱼好吃？
一、材料：青鱼尾巴500g，酸菜250g（剁得越细越好），朝天椒5-6只（不喜欢辣的可以少放一点），花椒5-6颗，大蒜4-5瓣（切蒜末），姜3片（切丝），豆瓣酱1大匙，料酒1茶匙+1汤匙，生抽1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许 ，香油1/2茶匙
二、做法：
1.将鱼头和鱼肉分开，鱼肉用刀斜着切成薄片；加入1勺料酒、1勺生抽和适量胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；
2.锅中放油烧热，下入姜末和蒜末爆香后加入红辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油，加入切好的酸菜和胡椒粉一起翻炒3分钟左右；
3.倒入足量开水（没过食材一半即可）大火烧开炖煮，待汤汁变成琥珀色，将鱼片一片片地放入锅中，注意不要搅动锅底的酸菜，免得碎掉影响观感；
4.待鱼片煮熟后，调入少量糖和味精提鲜，再淋入适量生抽和蚝油增味，最后撒葱花点缀即可。
三、小贴士：
1.做酸菜鱼可以选用四川泡菜、酸菜鱼调料或者自己在家里制作。我用的是四川泡菜，味道很不错而且特别酸爽。当然自己做酸菜也非常简单，用新鲜的芥菜直接腌制就可以了。不过需要注意芥菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，因此最好能腌制3天以后再食用。另外在腌制的容器中不能接触食用油和生水哦。
2.鱼骨用来煮汤也是很不错的呢~把鱼骨砸碎加入到汤里一起熬也很棒～