羊肉怎么炖好吃？
2018.5.6 更新
首先，我要告诉大家，我并不是专业人士哈~只是自己平时爱吃，研究了一下做法而已啦～
其次呢，这篇答案主要是教你们用“汤”来炖肉哦！
再次强调一下啊！我说的这道汤是专门用来炖肉的（划重点）所以不用加很多材料进去哦～而且都是家常易得的食材，非常简单好操作！
好啦，废话不多说，直接上教程吧~~
第一步，把羊腿冲洗干净之后放入锅中加水浸泡1个小时左右去血水，期间每半小时换一次水；泡完之后捞出来再冲洗一遍放入炖锅中备用。
第二步，准备一个大料包和姜片一起放入锅中。
第三步，往锅中加入清水没过羊腿，然后中火开始炖煮一小时左右至筷子可以轻松插入骨肉之间即可关火。
第四步，捞出一块羊排剪成小块备用。
第五步，将切好的葱段、香菜段、花椒粒、干辣椒和焯过水的蘑菇都放入锅中，中小火继续炖30分钟左右，待汤汁收的差不多就可以出锅了。
接下来，重点来了～你们肯定会问，为什么没有放盐呀？哈哈～其实，这就是我今天要讲的“汤”的作用啦！因为我在炖肉的过程中并没有加盐，而是用加了料酒和白芷的清汤来代替它～白芷本身味道比较淡且带有淡淡的回香，非常适合做炖菜用哦！ 最后给大家简单介绍一下这五种配料吧——
料酒：去腥增香的效果非常好，在烹饪过程中建议多放一些，否则起不到很好的作用噢～
白芷：也叫藁本，是一种常用中药，有祛风寒的功效，用它做的汤底会比较清爽没有腥味儿哟～
八角：又叫大料，可以去除肉类中的异味儿，还可以让汤变得鲜美可口，不过八角的味道有点儿重，所以在做羊肉的时候建议少放或者不放噢！
香叶：是一种香料，主要作用是给菜肴提香的，所以用量不需要太多噢．
白胡椒：在煲汤时一般会选择黑胡椒，但如果想要喝汤更美味的话，可以选择白胡椒粉哦！ 白胡椒粉的香味会比黑胡椒粉更浓郁些～