鳗鱼怎么做好吃？
【香烤鳗鱼】 材料：鲜鳗鱼1条，盐2茶匙、味精少许，柠檬汁数滴、蒜头3粒剁蓉，葱2根切段，姜5片切丝，蚝油、米酒各2汤匙（80克），白糖半茶匙，植物油适量。 做法： 1.将鳗鱼去骨、内脏和头尾，清洗干净后吸干水分备用；大蒜剁成蓉加调味料拌匀成蒜茸酱待用。 2.用盐、味精、柠檬汁抹在鳗鱼表面及内腔待约半小时，擦洗干净备用。 3.将鳗鱼用姜片、葱段隔水蒸约10分钟至熟取出，刷上一层蒜茸酱备用。 4.烤盘中铺上铝箔纸，放上鳗鱼再淋上植物油，放入已预热至210℃的烤箱中层，上下火烤约7～9分钟即可。 小贴士：如果家里没有蒸锅也可以用微波炉替代，先用中高火加热8分钟后，用筷子插入看是否熟透，如果没有就继续加热到熟为止。
【烤鳗鱼饭】 原料：大米2杯，糖1/2大匙，醋1大匙，鳗鱼片6片，白芝麻少许 制作方法： ① 米洗净沥干水份，放入锅中加入水，煮至米粒半熟。 ② 再加入糖及醋拌匀，继续煮滚后熄火加盖焖10分钟。 ③ 把米饭盛盘，上面摆上鳗鱼片即可。
【芥末拌生鳗鱼】 用料：净鳗鱼300-400克，酱油、芥末、白糖、醋、香油等各适量。 制法： ⑴将鳗鱼肉切成细丝，放在盘中，加入酱油、芥末、白糖、醋、麻油搅拌均匀即成。
⑵也可直接将鳗鱼放在盘子中，不切，然后淋上酱油、芥末、白糖、醋、葱花。 特点：味道清爽鲜美。
【照烧鳗鱼】
材料：鳗鱼一条、料酒一大勺、味霖三大勺、糖两小勺、清水一小碗。
做法：
1．鳗鱼去除头尾，从中间剖开，冲洗干净血水后控水待用。
2．炒锅烧热倒油，油温四成热时放一大勺料酒爆香，再将除清水外的全部调料倒入小碗中调匀备用。
3．将调好的汁倒入炒锅中，大火烧至汤汁沸腾后关火。
4．将处理好的鳗鱼均匀裹上照烧汁放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏过夜入味。
5．取出腌好的鳗鱼，将腌汁过滤一下倒回锅中，中小火烧至汤汁略浓稠时将鳗鱼取出切块装盘，将剩下的腌汁浇在鳗鱼上即可。