用新鲜的海鱼做的，鱼肉是炸的酥脆，然后和蒜一起炒的，非常好吃 材料 大黄花鱼1条、蒜3瓣、姜2片、葱适量 辅料 油适量、盐少许、生抽酱油15ml、老抽5ml、白酒10ml、白糖2g 做法步骤 1.黄花鱼去鳞去腮去内脏后冲洗干净沥干水分备用；锅中放适量油烧热后放入切好的蒜瓣和姜片爆香，然后再倒入鱼煎制。
2.将鱼煎至两面金黄后调入生抽酱油、老抽调色，加入白糖、白酒和适量热水没过食材，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。
3.最后转大火收汁亮油，撒上葱花即可关火装盘。
小贴士 从鱼身上刮下的鱼鳞可以不要丢弃，用它来做道美味也是不错的主意，具体的做法可以参考这里： 香煎鱼鳞 做这道菜不需要准备太多的调味料，盐、生抽和黄酒就行了，其他的一切都是从鱼肚子里出来的，腥味没了，自然就有鲜味了~~如果喜欢重口味的还可以在锅里少加一点豆瓣酱。
常晓钢优质答主油炸鱼皮想要做好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鱼皮、食用油、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜、味精。
2. 处理鱼皮：将鱼皮洗净，特别是里面的瘀血要清理干净。然后将鱼皮切成适当大小的块。
3. 腌制鱼皮：将切好的鱼皮放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和葱姜，搅拌均匀，腌制约30分钟，让鱼皮充分吸收调料的味道。
4. 准备油炸：在锅中倒入足够的食用油，油温热时，转小火，准备好腌好的鱼皮。
5. 油炸鱼皮：将腌制好的鱼皮逐片放入锅中，用小火慢慢炸至金黄色。炸至过程中要注意保持油温，避免鱼皮糊掉。
6. 捞出鱼皮：用漏网捞出炸好的鱼皮，放在盘中备用。
7. 制作酱汁：在锅中留有少许油，放入葱姜爆香，然后加入生抽、老抽、料酒和味精，煮至粘稠状。
8. 淋酱汁：将煮好的酱汁均匀地淋在炸好的鱼皮上，让鱼皮更美味可口。
9. 装盘上桌：将淋好酱汁的鱼皮放入盘中，即可享用美味的油炸鱼皮。
在油炸鱼皮时，注意油温要适中，保持小火慢慢炸，这样炸出的鱼皮更酥脆。同时，用酱汁来调味，也让鱼皮更加美味。
