好吃的欧包怎么做？
先声明，这个“欧包”不是我心目中“欧包”的样子（虽然我也不知道心中的欧包是啥样子的）…… 但是！这是我第一次做一次成功的欧包！ 所以还是值得分享的~ 原材料很简单，面粉、酵母、牛奶、鸡蛋、糖。表面装饰是青柠皮和蔓越莓干。 我做的是带盖儿的欧包，所以多了一个步骤——做欧包帽。（当然如果不想做帽儿也可以直接擀成圆片儿，不过这样形状会比较难看哈哈。我是觉得有帽子比较好，毕竟吃的时候可以带顶“帽子”，比较有趣哈哈哈。
【制作】
1.首先揉面。把以上所有原材料混合在一起，用厨师机或手工揉搓均匀（我的面团是比较干的，很结实，不容易揉开，所以我用了两种方法混合揉的：先用手揉至表面光滑，然后加入一勺牛奶，继续揉；待完全糅合进面团后，再加入一勺牛奶，继续揉……如此反复4-5次，直到手指沾上面团时，不会很快掉下，就成功了^_^）
2.发酵。面团揉好后，收圆，盖上盖子或保鲜膜，进行第一次发酵。我的烤箱没有发酵功能，所以是放在蒸锅里发的。水开后，蒸30分钟左右。看到面团变成原来的2倍大，就OK了。（注：有人说发过了会很难吃。我个人实践来看，只要不是过于酸腐的味道，都是可以接受的。而且发过的面包会更加松软～)
3.二次发酵。发酵好的面团，取出在台面上轻轻揉搓排气，然后静置15分钟。注意：这个时候的面团已经具有了一定的黏度，所以最好盖上盖子或者保鲜膜以免干燥。
4.烘烤。把静置好的面团用擀面杖擀成椭圆形的薄片状。在表面上刷上蛋黄液，再撒上些蔓越莓干。入炉烘烤。温度时间请根据自己的烤箱脾气而定。这个没什么技巧可言。
好营养的欧包之所以外皮有酥脆有嚼劲，内里又带有酸酸的香味，主要在于它特别的发酵方式——使用“老面”发酵，老面其实就是我们所说的“面种”，是前一次发酵剩下的面团，揉入新的面团中继续发酵。由于发酵时间比较长，面团得到了充分地膨胀，再经由高温烘烤，做出来的面包外皮酥焦，内里带有独特的酸味。即使添加糖、油很少，甚至完全不加，这样的面包，也是非常非常好吃。
欧包一般都营养丰富，特别能“撑人”（有饱腹感），面团一般多以高粉为主，或是全麦粉、裸麦粉；有些不加糖油，有些只加少量糖油，而且一般都不会使用化学膨松剂（泡打粉），因此制作的周期长、花费的功夫也多，完全是一个慢工出细活的过程。但是！只要你做过一次，就会爱上这种“嚼劲”十足，越嚼越香的美味！（推荐做“裸麦三样儿”里的全麦包）
另外，欧包与普通的面包相比，最大的不同便是含水量，欧包的含水量一般在50%左右，比较实成；而普通面包，特别是吐司类的甜面包含水量可以达到60%--65%以上。所以，欧包的整形比较随意，一般不做高大上的吐司类形状，都是做成小圆包、长棍、法棍之类；烤好以后，也会因为吸收水分，而看上去比较小一些，这都是正常现象，不用担心。
那么，没有经验的面包初学者，应该如何入手呢？我推荐先从相对简单的“直接发酵法”开始制作，直接发酵法是指将所有制成面包的原料（除了黄油、鸡蛋外）一次加入，搅拌成面团后进行基本发酵的方法。直接发酵法优点是：发酵时间短，约可发酵1至3小时；操作简便。其缺点是：面筋发黏，发酵不完全，面包甜味不足。通常用于制作调理面包、乡村面包最为合适。（推荐做“裸麦三样儿”里的裸麦包）
如果你已经掌握了“直接发酵法”的技巧，就可以尝试做制作周期更长的“中种发酵法”。“中种发酵法” 是将制成面包的原料取一部分，进行基本发酵，然后再加入剩余的原料搅拌，再进行一次发酵的方法。此法的优点是：面筋柔软，发酵完全，面包甜味充足，容易造成成品的膨胀，使面包有较好的美味和香味，面包制品质量最好。通常用于制作吐司面包、白面包等。缺点是：发酵时间长，约可发酵6至10小时或更长；操作也相对繁琐些。不过，为了那香喷喷的美味，辛苦一点也是值得的！（推荐做“裸麦三样儿”里的提子裸麦包）
这次，给大家带来的是“裸麦三样儿”，是只使用全麦粉和裸麦粉制作的裸麦三昧，包含了裸麦面包的所有技巧，从相对简单的到技巧难度增加的，分成了三个小制作，做完了这三个，你就掌握了裸麦面包的精髓，将来做大制作就会很轻松！
关于裸麦粉，网上很多地方都可以买到。其实，裸麦粉不同于全麦粉，全麦粉（Whole Wheat Flour）的制作过程是将研磨后的面粉（Endosperm）与麦芽和麸皮混合在一起所得。而裸麦粉，是用一种叫黑麦（Rye）的作物生产的面粉，黑麦和小麦属于同科（禾本科）不同属（小麦属和黑麦属），黑麦的产量低，所以价格比小麦要贵很多。与小麦面粉不同，黑麦面粉（裸麦粉）含有的面筋非常少，一般为8%-10%，而小麦面粉的蛋白（面筋）含量通常在10%-18%。这就是为什么裸麦面包看上去比较灰暗、口感比较粗糙和紧实的主要原因。
黑麦面含有丰富的维生素B和烟酸等，它的钙质含量是小麦的2.5倍，而且脂肪含量也很高。由于裸麦面所含的面筋很少，所以在制作裸麦面包时，一定要和大量的水混合，并使用高比例酵母和面粉预发酵（中种发酵、二次、多次发酵），使面团膨胀而保有绵密的蜂巢结构。由于裸麦面包内部很湿，所以通常切成一块块来吃，而不是自己用手撕着吃。
