毛鸭蛋怎么做好吃？
咸蛋黄豆腐 食材： 内脂豆腐200g、咸蛋黄2-3个、葱花适量 做法： 1. 咸蛋黄用勺子碾碎，越细越好； 2. 锅内烧热油，倒入咸蛋黄末，小火炒散； 3. 倒入冷水，慢慢加热，不要沸腾，不然味道会变的酸酸的。加入少许白糖提鲜； 4. 等咸蛋黄汤水变得浓稠，加入豆腐，轻轻翻拌均匀即可出锅～ 刚做好的咸蛋豆腐，撒上葱花，香喷喷的呀~ 趁热吃吧！软嫩可口的豆腐夹杂着粒粒分明的咸蛋黄颗粒，一口下去，幸福感满满哒！
毛豆鸡肉沙拉 食材： 鸡胸肉1块、牛奶适量、蛋清1个、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、芝麻酱2勺、花生酱2勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、醋1勺、白糖半勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、蒜泥1勺、香葱碎适量 做法： 1. 锅中加入足够开水，放入洗净的毛豆，中火煮沸后，继续煮15分钟左右关火让毛豆浸泡在热水里慢慢入味儿。（我这一盆毛豆是上次做卤毛豆剩下的）
2. 鸡蛋清和淀粉混合，搅拌至无颗粒状，腌制20分钟，使鸡肉上浆，这样炒出来的鸡肉更加嫩滑。
3. 芝麻酱加适量凉白开水稀释调匀；花生酱加清水调成糊状待用。 4. 用一个盘子盛出调好的芝麻花生酱，加入盐、黑胡椒、糖、醋、酱油、豆瓣酱等调味品拌匀备用。
5. 锅中加适量食用油，放入腌好的鸡肉，滑炒断生后盛出。 6. 利用锅底余油，将调好的酱料下锅烧沸，下入葱段、蒜末、小米椒圈爆香，淋入水淀粉勾芡，最后把炒熟的鸡肉回锅，翻拌均匀后即可食用。
鸭蛋是我国产量最多，分布最广的禽类蛋品。每100克鸭蛋可满足人体一日91%磷、25%钙的生理需要。鸭蛋，又名双黄蛋，营养成分比鸡蛋高1.5倍，其蛋白质质量也不亚于鸡蛋蛋白，碳水化合物和脂肪含量略高于鸡蛋，还比鸡蛋更耐贮存，故有“蛋中之王”的美誉。
鸭蛋味甘、性凉，入肾、心经，有滋阴清肺、清热降火、滋阴补肾功效。可用于小儿骨蒸潮热、目赤夜盲、小儿脾热惊痫、疮肿、痔疮、老人热痔等。《本草再新》有：“滋阴清肺，清胆火，治目赤夜盲，小儿脾热惊痫；又能制伏药品，变化药品性味”等的记载。
毛蛋的制作是民间一种传统的食物，在乡下，家家户户都会做毛蛋，他们把还没出生的小鸭子做成毛蛋来吃。毛蛋是一种滋补佳品，据说对女性还有驻颜有术的美容功效，这可能是毛蛋具有补肾功效的一个外在表现。
毛鸭蛋做法：
原料：
鲜鸭蛋5只，红糖250克，粗盐150克，陈皮10克，五香粉5克，花椒1克，老姜15克，米酒20克，辣椒粉15克。
制作：
1、将鸭蛋磕破一个小口，倒出蛋液，洗净蛋壳，然后放入盐水中浸泡5分钟后捞起，沥干水分。
2、将红糖、陈皮、五香粉、花椒、老姜、米酒、辣椒粉混合均匀，制成腌制料。
3、将鸭蛋放入腌制料中，逐个均匀地涂上一层，然后将裹好料的鸭蛋放进干净的玻璃瓶里，盖上盖子密封，置于阴凉处腌15天即成。食用时剥壳，蘸酱油或剁辣椒、蒜泥等调料。
营养提示：
毛蛋中含丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等，具有滋阴清肺、清热降火、滋阴补肾功效。
烹饪技巧
1、鲜鸭蛋一定要新鲜，蛋壳要完整，无裂纹。
2、腌制料中的红糖一定要用粗粒的红糖，不要用白糖。
3、腌制料一定要涂均匀，否则影响成菜的口感和色泽，注意料要偏干些。
