蒸米粉怎么做好吃？
蒸米粉是广东一带的传统小吃，在湖南湖北也常可见到，用大米磨成浆后上锅蒸熟，趁热拌上油盐等调料而成。蒸好的米粉可配猪肉、牛肉、咸鱼或是鸡蛋一起吃，非常美味！ 下面我来给大家介绍两种蒸米粉的做法。
一，蒸米粉的做法 一 准备材料：米粉200克，鸡蛋3个，盐1小勺，油适量 二.制作步骤： 1.米粉先放水里浸泡一下再沥干水分备用； 2.鸡蛋打散，加入盐和油拌匀； 3.将蛋液倒入米粉里拌匀； 4.拌好后的样子应该是湿润的； 5.锅里放油烧热后摊上一些米粉，小火煎； 6.底部定型变色后翻面煎另一面； 7.两面都煎制金黄即可出锅食用了。 小贴士： 1．米粉要选用比较干的，太湿的米粉容易粘在一起不易成形。如果买回来的米粉比较湿，可以事先泡一下水后再沥干备用； 2．米粉和蛋液的用量可根据个人喜好决定，喜欢鸡蛋多的就多加点米粉。米粉和蛋液的比例控制在2：1的样子最好； 3．米粉下锅煎制时油温不要太高，不然很容易糊底哦。
二，炒米粉的做法(经典湘式） 一 准备材料：米粉280g，腊肉90g，绿豆芽75g，韭菜30g，胡萝卜30g，姜5g，蒜2瓣，辣椒2根，酱油2茶匙，糖1/2茶匙，香油少许，鸡精1/2茶匙，植物油适量 二.制作步骤： 1.所有食材洗净切好备用，热锅冷油放入蒜和姜爆香; 2.放入腊肉炒至表面微焦; 3.放入胡萝卜一起翻炒均匀，调入一勺生抽炒匀; 4.放入辣椒一起翻炒几下; 5.放入米粉一起炒至米粒发硬; 6.放入豆芽和韭菜一起炒匀至断生，临起锅前撒入鸡粉调味即可
三.注意事项
关于米粉的选择上面已经说了，下面就来说说炒这个技巧吧~因为米粉本身是比较有韧性的，所以通常需要多炒一会儿才能熟透，但这样就会导致吃起来会偏干，所以在炒之前需要提前用温水或凉水浸泡约半个小时左右，中途可换两次水以冲去表面的淀粉，待其软熟后即可开始烹饪啦！ 炒的时候注意火候不要太大，以免将米粉炒得太干。还有就是在炒的过程中要注意观察，避免糊底。