怎么妙酱最好吃？
“怎么做都好吃，主要看配什么菜” 这是之前一个同事跟我说的话，当时觉得这人大约是个吃货吧.... 直到自己做了酱料才发现，做酱料其实是很讲究的。不同食材适合搭配不同的酱料，有的酱料需要收汁儿，而有的则需要“放水淀粉勾芡”，并不是所有酱料都适合用在所有的菜肴中。 比如用来拌饭、就粥吃的咸菜、豆腐乳之类的就不适合用酱料来做。（我试过用剁辣椒和豆瓣酱来腌咸菜，但是味道都不怎么样） 用油葱和香茅粉做的酱料更适合用于烧鱼或者炖汤。 而做面食的时候最适合用的酱料则是花生酱。 花生酱本身的味道比较浓郁，属于黏稠度较高的酱料，因此用来蘸食或者涂面包都是不错的选择，而且和葱花一起食用味道更好。 但是要注意，因为花生的油脂含量较高，所以患有高血压、血脂的人群要适量食用哦。
至于题主所说的甜面酱和豆瓣酱，其实都属于豆瓣酱的范畴。只是甜面酱的豆瓣加得比较多，因而口味偏甜；而豆瓣酱的豆瓣加得比较少，因此口味偏辣。 但无论是甜面酱还是豆瓣酱，都是用大豆制成的调味品，富含植物蛋白，还有丰富的维生素B族。 《中国食物成分表》里显示，每100克甜面酱含358千卡能量、9.2克脂肪、17.6克蛋白质、46.9克碳水化合物以及85毫克钙、1.4毫克铁等微量元素。
另外，也有研究证明，食盐摄入量和胃癌发病率存在正相关性，也就是说，吃得越咸，患胃癌的风险可能越大。我们不仅在吃酱料时要控制盐的量，在做菜时，放盐的时间也很讲究。 最好在出锅前尝一下汤汁味道，如果感觉淡，再适量加盐调味。这样既可以保持蔬菜的原味，又能保证菜品的口感。