香辣鱼怎么做好吃？
香辣鱼，是一道色香味俱全的地方名菜。此菜肉质鲜嫩、口味香辣。下面将做法介绍给各位。 原料：草鱼1条(约重1000克)。精盐5克，味精3克，胡椒粉2.5克，料酒15克，酱油5克，白糖5克，红油辣椒150克，干红辣椒节40克，花椒10克香油10克，色拉油750毫升。
调料A料：面粉50克。 B料：鸡蛋1个，姜米5克，葱米10克。 C料：郫县豆瓣50克，豆豉10克。 D料：葱花10克，料酒10克，精盐1克，白糖10克，酱油5克，胡椒粉1克。 E料：泡生姜30克，泡辣椒100克。 F料：熟芝麻10克，色拉油适量。 G料：香菜5克
制作过程
1．将草鱼宰杀治净，取净肉切成丁。鱼肉用B料拌匀待用；鱼头、鱼尾及鱼骨斩成块。
2．将C料炒香出色，待冷后和D料一起剁成细末，调成辣椒面备用。
3．把A料与鱼肉丁充分拌匀，然后加入调好的面粉糊搅匀上浆，入三成热油锅中滑散至熟捞出。
4．锅内放油烧至五成热，下E料炒香出色，加少量汤烧开熬浓，下入H料烧入味勾芡起锅晾凉，制成椒麻味汁，与J料一起浇在K上，最后淋上L即成。
工艺关键：
1．选用新鲜的草鱼。
2．注意鱼肉与B料的比例。
3．调制面糊时加入少许清水。
4．鱼入锅炸制前，要用漏勺轻轻推动，以防粘连结块。
5．调味时，根据情况可先尝一下再确定是否加盐。
风味特点：
1．重庆城依山傍水，江中多怪石，有清冽的江水，是出产好鱼的理想地方。其中最有名的是“黄辣丁”以及“花鲢”（俗称胖头鱼）。做鱼火锅，当地以“石锅”为盛，这种石头质地细腻，导热均匀而快速，保温效果又好，因此，在炎热的天气里吃着这样的火锅，既不会觉得烫嘴，也不会因为温度过低而使食物变冷。而且石头的肌理十分有利于保持汤汁的鲜味。
2．重庆鱼火锅除了锅底好吃之外，最重要的就在于它那由纯天然的香料配制而成的一次性锅底了！由于一次性锅底不用老油或者重复使用的老油，所以既避免了食客食用老油的危害，又保障了底料的香气和口感。同时，为了让食客吃得放心，所有鱼火锅店都坚持只用一次性锅底，绝不使用老油或重复使用的油。为了保证一次性锅底的质量和安全，所有的鱼火锅店的配料都是从厂家统一配送过来的，不经过任何中转环节，保证原汁原味。为了防止不法分子利用鱼火锅的名气来假冒或者销售老油，许多鱼火锅店的老板还纷纷打起了自己的商标。虽然这样会增加一定的成本支出，但是却得到了广大消费者的认可与支持。