蒸黄鳝怎么做好吃？
首先，买回来的黄鳝一定要处理干净了再下锅！ 要先把头切掉（因为有很多细菌都在头部），再用剪刀把脖子处的皮剪开（这一步是为了好清洗），轻轻用手刮去表面的粘液，然后用清水冲洗干净，切记不能直接用自来水冲淋！ 否则会很腥。
1、准备适量葱、姜、蒜、小米椒（喜欢辣的可以来点朝天椒），切成碎末待用； 2、调汁儿。碗中放入适量的生抽、香醋、香油、白糖和少许花椒粉（不喜欢吃麻的也可以不放）调成碗汁儿待用； 3、锅里放宽油，烧热后放入黄鳝（不要直接倒锅里哦～先往锅里铺上生姜片再去放黄鳝会比较好），煎至两面金黄即可捞出控油待用；
4、热锅热油，放入切好的葱姜蒜辣椒爆香，接着就把煎好的黄鳝倒入锅中，迅速翻炒均匀，然后倒入刚调好的碗汁儿，收汁儿之后就可以出锅装盘啦~ 这样做出来的黄鳝味道绝了啊～表皮脆脆的，蘸着汤汁儿吃一口下去满口留香！