首先，买回来的黄鳝一定要处理干净了再下锅！ 要先把头切掉（因为有很多细菌都在头部），再用剪刀把脖子处的皮剪开（这一步是为了好清洗），轻轻用手刮去表面的粘液，然后用清水冲洗干净，切记不能直接用自来水冲淋！ 否则会很腥。
1、准备适量葱、姜、蒜、小米椒（喜欢辣的可以来点朝天椒），切成碎末待用； 2、调汁儿。碗中放入适量的生抽、香醋、香油、白糖和少许花椒粉（不喜欢吃麻的也可以不放）调成碗汁儿待用； 3、锅里放宽油，烧热后放入黄鳝（不要直接倒锅里哦～先往锅里铺上生姜片再去放黄鳝会比较好），煎至两面金黄即可捞出控油待用；
4、热锅热油，放入切好的葱姜蒜辣椒爆香，接着就把煎好的黄鳝倒入锅中，迅速翻炒均匀，然后倒入刚调好的碗汁儿，收汁儿之后就可以出锅装盘啦~ 这样做出来的黄鳝味道绝了啊～表皮脆脆的，蘸着汤汁儿吃一口下去满口留香！
厉曼家优质答主蒸黄鳝是一道由黄鳝、酱油等做成的美食。黄鳝学名黄鱼，具有止血、补血、健脾、补中气、强筋骨、祛风湿等食疗功能。在食用和药用时效果最佳。
蒸黄鳝的制作方法：
1、黄鳝去内脏洗净。锅烧开水，下入黄鳝焯一下，见黄鳝蜷缩就马上捞起，沥干水分。
2、准备调料。用料酒、生抽、糖、生粉、姜丝、葱丝调成味汁备用。
3、将沥干水分的鳝鱼放入调好的味汁中，在鳝鱼身上浇上调好的味汁，上笼蒸5分钟左右，出锅撒上葱丝，炒锅烧热油，浇在葱丝上就好了。
蒸黄鳝的家常做法：
1、黄鳝杀好洗净；蒜瓣、姜、小葱分别准备好；
2、黄鳝条加少许盐、胡椒粉和料酒抓均匀后稍腌一会儿，再拍少许干粉（红薯粉或生粉）；平底锅烧热，倒少量油，把黄鳝逐条平铺好，黄鳝遇热会变紧实从而变得薄身，小火煎至两面微黄硬身即可，把黄鳝先夹出来，锅里加油先爆香姜片蒜瓣，再下黄鳝加适量水、蚝油、酱油、盐、胡椒粉迅速兜均匀煮至汤汁浓稠后关火盛出；锅里加少量油，爆香葱丝和红辣椒丝，随后马上盛出倒到黄鳝上面，再淋上锅里的热豉油便成。
