戚风蛋糕怎么做好吃？
首先，先介绍下我的身份 我是烘焙行业从业者（开了家小店） 在知乎混久了，看到很多初学者被网上乱七八糟的帖子搞得一头雾水 所以决定开这个帖，以我多年实操经验，为初学者朋友排雷避坑！ 戚风制作步骤如下：
1、准备材料 鸡蛋：5个 细砂糖：40g 低筋面粉：60g 色拉油：30ml 牛奶：30ml 操作步骤： 2、蛋清、蛋黄分离：将蛋白和蛋黄分别装入无油无水的打蛋盆中 3、打发蛋白。在蛋白盆中放入几滴柠檬汁(没有可省略)，用电动打蛋器将蛋白打发至大弯勾状即可。(注意，打发的状态是：提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角；而并不是打发的程度，有硬弯勾就代表已经可以了喔~)
4、混合蛋黄糊。在蛋黄盆中放入白糖，搅拌均匀后再依次加入油与奶，搅拌至完全融合。最后筛入低粉，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀，成为粘稠细腻的低脂蛋黄糊~
5、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，采用切拌的手法拌匀后，再将剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中;继续切拌均匀，成为均匀的戚风面糊！
6、准备好烤盘：在烤盘中铺上油脂纸或硅胶垫，将面糊均匀地倒入硅胶模具内，轻震几下，把大气泡给排除出去，以免烘烤过程中出现大的气泡~~
7、预热烤箱：将提前预热的烤箱温度调低至140度，然后打开上下火加热。待烤箱中的热浪散去，便可将盛满面糊的戚风模放入其中了 (如果您的烤箱没有下降功能的话，那么只需调到130度，然后将盛有模具的烤网置于中层即可)。
8、烘烤戚风。时间设置：35分钟 注意事项： 第一，如果是第一次做戚风蛋糕，建议各位不要一次就做这么多量出来~毕竟戚风是出了名的“娇贵”，偶尔失败一两次也没什么大不了哒~~~ 第二，如果你的烤箱不是特别先进的话(比如海氏C40/i3)，那一定要记得在预热好之后才能开始烤哦！不然会影响最终成品质量哒～ 第三，大家在烤制的过程中千万不要离开烤箱啊！因为每个烤箱的脾气不一，所以我们在烤制的过程当中一定要注意观察哦，一旦发现上色过快或者过慢的情况，就要及时做出调整才行啦. 第四，在烘烤的过程中，建议大家最好每隔15分钟左右都打开烤箱门，让内部的热气散发一下。这样不仅可以让蛋糕更加松软可口，而且上色也会更加匀称漂亮呢！ 最后，再补充几点小tips给大家吧：
1、戚风蛋糕对新手来说比较“难伺候”，所以在操作的时候要多注意一些细节咯~(比如说在蛋白打发到位的情况下，如果还是不容易成型的话，那就只能考虑是温度过高导致的了，这个时候大家就可以考虑降低温度，同时延长烘烤的时间来慢慢解决了哟);
2、在烤戚风之前要预热烤箱，因为如果不预热就直接烤的话会导致烤箱内温差较大而出现受热不均匀的现象，从而影响最后的出品效果哩~
以上就是我总结出来的所有操作步骤以及注意事项！希望能给大家带来帮助哈~ 如果大家看完之后觉得不错的话麻烦给我点个赞呗！谢谢啦^_^