猪肝抄什么菜好吃？
1、准备材料 新鲜的猪肝用清水冲洗干净，然后再浸泡在盐水里30分钟以上，这样能有效去除腥味，备用； 生姜切片，青蒜切段，红椒切丝，香葱切末备用。 鸡蛋清和淀粉调成蛋清糊，均匀涂抹在猪肝上，这样下锅炒不会老。
2、腌制 加入少许盐、生抽、胡椒、料酒，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时左右，这个过程能去除血腥气，让猪肝更鲜嫩。
3、制作 锅中倒入适量油烧热，放入姜片爆香，然后打入鸡蛋，炒熟后备用。 锅中再加少许油烧热，放入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入腌好的猪肝快速翻炒至变色。 再依次加入青蒜白、葱段、红辣椒丝、老抽、生抽、白砂糖、鸡精调味，最后大火收汁即可出锅。 在炒制的过程中需要不断的搅拌锅中的食材，防止粘锅。 一盘美味又下饭的青椒炒肝就做好啦！ 你学会了吗？是不是很简单？ 快给家里人做一道吧~
小提示： ①买回来的鲜猪肝不要直接用于烹饪，一定要处理干净，不然有腥臭味。处理方法如下：将猪肝浸泡在清水中约二十分钟，期间不断更换清水；然后用流动冷水冲洗浸泡后的猪肝，用抹布吸干水分，再进行下一步处理。
②切猪肝的时候，因为有血水渗出，可以先不急着剁碎，用流水不停地冲洗表面的血水，直至颜色变浅，再行刀剁。
③腌制时加入少量的食用碱，既能软化猪肝，使其更容易熟透，又能使口感更加嫩滑。不过食用碱不宜加得过多，否则会破坏原有的味道。 ④炒猪肝的时候一定要急火快炒，才能保证鲜嫩。如果炒得太久，猪肝会变得老韧，就不新鲜了。