香辣小龙虾怎么做好吃？
一、准备材料 小龙虾一斤，葱姜蒜适量，八角桂皮花椒少许，料酒两勺，香叶两片，鸡精半勺，糖一勺，生抽酱油一勺，蚝油一勺 1.先将虾剪去尖角和前爪，清洗干净备用； 2.锅中倒入适量的清水加热，水开后加入切好的葱姜片、八角、桂皮、花椒和香叶，再加入一勺的料酒去腥； 3.然后将处理好的小龙虾放入锅中，大火煮五分钟； 4.五分钟后将虾捞出来，放入盆中备用，再将锅中的汤水过滤一下，留着待用；
5.接下来就是调制酱汁啦！取一个小碗，碗中依次加入两勺生抽酱油，一勺蚝油和半勺白糖，搅拌均匀后备用。
6.起锅热油，油热后将蒜末和姜末放入锅中，小火炒出香味后再把小龙虾肉放入锅中翻炒片刻。
7.然后再将调好的酱汁放入锅中，再倒入之前过滤好的高汤，然后盖上锅盖中小火焖十分钟即可出锅食用了。 二、制作技巧
1.选虾小窍门：买小龙虾的时候最好挑选活蹦乱跳的小龙虾，这样的小龙虾才新鲜，而个头太大的则是不太好，因为有可能已经不新鲜了或是已经老掉了～至于挑虾的方法很简单，就是拿起一只虾放在手中仔细观察，首先看它的头部和尾部是否完整，如果有一处是断的说明此虾是已经死掉的；其次再观察它的虾尾，一般来讲虾尾越弯曲越好，这样的虾肉质才会鲜嫩有嚼劲。
2.洗虾小窍门：小龙虾虽然好吃但是清洗起来却是一件麻烦事，尤其是小龙虾里面的黑线很多，如果不清洗干净的话吃起来就会非常的碍眼。那如何轻松快捷地清除干净呢？其实方法也很简单，只需要准备好一个剪刀，在剪虾的头和尾时可以将所有的黑线都剪掉，然后取出里面的内脏就可以了。如果是比较懒的朋友可以直接用清水浸泡十几分钟，让小龙虾的吐沙效果更好。
3.做虾小窍门：一般我们在外面饭店吃的小龙虾味道都很好，可自己做出来的却总没有外面的好吃，这是为什么呢？这是因为我们在家制作的过程中少了这一步，那就是炒虾前需要油炸一遍。