牛干怎么做好吃？
一、材料
主料：黄牛背脂20kg，牛肉15kg
辅料：食盐3.5kg味精40g茴香66克，花椒80粒 胡椒15粒，八角45个山柰90克，草果7个白寇30个，三奈45个丁香15个，香叶30片桂皮90克，老姜1kg大葱3kg
二、做法步骤
1.先把黄牛宰杀放血后去掉毛和内脏冲洗干净待用；
2.然后用刀把牛屁股那块肉的肉皮划开，这样是为了方便后面腌制的时候入味；
3.接着就是准备辅料了：将八角用纱布包好，再把所有的香料用清水泡上备用；
4.然后把香料捞出沥干水分后再切成小段装入料包中备用；
5.取一个干净的盆倒入清水加入食盐化开后放入切好的老姜和大葱，最后再将宰好的牛放进去浸泡约一个小时以便去腥；
6.一小时后将牛肉捞出来然后再用凉水冲洗掉附着在牛肉表面的血水和黏液直到牛肉表面没有血丝为止装盘放在通风处晾干水气就可以了（这步也可以拿吹风机对着牛肉吹）；
7.接下来就可以来给牛肉进行腌制了：把晾干的牛肉连同牛肉汤一起倒入盆中，然后放入炒香的郫县豆瓣和花椒，再依次加入适量的白糖、味精、鸡精、料酒、五香粉、生抽以及准备好的香料包拌匀；
8.然后盖上盖子入冰箱冷藏腌制一个星期左右即可；
9.第七天之后取出腌制的牛肉再用清水冲洗一下，然后把冲洗掉的渣子捞出来不要，接着将其切成厚片摆入托盘内；
10.最后放在太阳底下晒干水分，等到牛肉表面无水分且肉质变得紧实以后就可取出蒸锅里垫上一层竹篾并放上生姜和香葱垫底，然后将晒好的牛肉摆在上面，接着再撒少许的盐调味；
11.锅内烧开水后放入牛肉盖上锅盖大火蒸两个半小时左右即可出锅！