羊杂碎汤怎么好吃？
“羊杂”是个泛指的概念，“杂”是“杂物”“杂碎”的意思。做羊杂时，除了不要放盐之外，其他什么配料也别放，清水炖至酥烂，其滋味远胜老醋、辣椒油和香菜。
1.洗得干干净净的带骨羊肉切成大块。（买回来的羊排一般都有膻臭味，用清水浸泡两天二夜，中间换水三两次，就可将其清洗干净） 注意，切掉的骨头旁边连着很多瘦肉呢。千万别丢了哦，待会还要用到呢。
2.冷水下锅，加葱姜料酒去腥。水沸后撇净浮沫。 （这是为了去腥，一定要做到位啊！否则会有很难闻的味道。）
3.锅里的水要一次加足，最好能没过羊肉，同时再配一些凉水一起入锅。 （这里加水是为了防止炖糊锅底，同时也为羊肉入味做准备。如果一开始水量不足，后面再加开水的话，就会破坏原本已经熟软的羊肉口感）
4.盖紧锅盖，小火慢炖一个半小时左右，直到筷子可以轻松扎透羊肉为止。 期间别忘了给肉翻个身，以免粘锅。
5.炖好的羊肉取出，晾凉后按照肥瘦分开的原则，把羊肉撕成小块。 注：这里肥肉可以不用撕得太细，稍微大块点也没事。因为最后煮制的过程中，脂肪会溶解在汤汁里，吃起来不会很腻口。
6.另起锅，注入适量清水，放入蒜瓣和葱段爆香。 （喜欢辛辣口味的可以加入干辣椒或泡椒同炒，不过味道会比较刺激）
7.倒入羊肉汤，放入胡椒粉调味，小火煮几分钟。 （放盐就错了，此时味道还很淡呢。）
8.撒入葱花提香，盛出即可食用啦。 （喜欢吃姜的可以放点姜末，但是不能放多，味太冲。不喜欢吃的可以不放。）