干鸡火锅怎么做好吃？
鸡的吃法很多，有清炖、白斩，也有炸鸡、泡鸡（椒麻鸡）、黄焖、烧鸡、酱鸡等等；火锅则是其中一种受欢迎的吃法，而且也可以说是比较“奢华”的一种吃法了。为什么这么说呢？因为鸡肉可是有“硬伤”——腥味重，如果处理不好，那煮出来的汤可就真的白臭了——所以在这之前我们首先要解决的是去腥问题。
1. 清洗 在正式烹饪前，我们需要给鸡肉来个全身SPA（spam），充分清洗干净表面的绒毛和杂质，这点很重要哦，毕竟脏东西可不喜欢干净的衣服，它们可都是躲在缝隙里的“隐士”，一旦没洗干净，那可就要“兴风作浪”了！
2. 焯水 冷水下锅，加入料酒，让血液充分溶解出来，同时去除浮沫，这里注意不要把血沫舀起丢进了垃圾桶哟，不然就白费工夫了。
3. 香料腌制 俗话说“无香料不火锅”，虽然这话有些夸张，但由此可见香料在火锅中的地位有多重要啦~ 将两片生姜拍碎，加入三勺生抽+一勺老抽+两颗冰糖+一把花椒+一大把干辣椒，拌匀后把香料塞到鸡肉里，让酱料的味道渗透进去。然后盖上盖子，腌制两个多小时。当然时间不是绝对的，只要你觉得香味已经渗透到鸡肉里面了就OK了。
4. 炒制 最后一步才是炒制，也是最关键的一步。锅中烧热油，下入蒜末、葱段爆香，再倒入腌好的鸡肉，大火爆炒几分钟，直至水分收干，颜色变深即可。这样炒制的目的是进一步去腥增香。