乳鸽直接油炸好吃吗？
以前在饭堂做过切配，也有过炸鸽子经验。 首先说做法，把处理干净的鸽子放入一个大一点的容器里，撒入两小勺盐（平时炒菜放盐的量就好了），均匀涂抹开，让盐充分渗入鸽子肉里面，腌制一个小时左右。（这一步主要是腌制去腥味，因为鸽子体内含有较多尿酸，而油炸后会形成焦糖，比较苦，所以需要提前去腥增香） 然后就是最重要的油炸步骤了！油温控制在180℃—200℃之间最佳。（温度太低，油炸时间会很长，颜色也不会很好看；而如果油温过高，就容易发黑，而且会产生很多有毒物质。）
将腌好的鸽子放入锅中开始油炸，同时用筷子不断翻动鸽子，使其受热均匀。大约3分钟左右，鸽子表面变得酥脆，且呈均匀的金黄色时，就可以捞出来了。 最后一步，炸好后趁热熏蒸一下，味道更佳。（没有烟囱的话就忽略吧……） 用烤箱烤制也是不错的选择。烤箱预热至200℃，把加工成熟的鸽子放进去烤5分钟左右，即可取出食用。
个人建议，如果要做这道菜，还是买个烟囱比较好，毕竟自己做的比外面买的要更加卫生健康一些～