我做的凉皮，比卖的还好吃！ 喜欢吗？ 喜欢我就继续往下看哦~~~ 首先做面糊：500g面粉（也可以加入1-2%的玉米淀粉）、2个鸡蛋、3g盐，和适量凉水混合均匀后，静置半小时。 然后做容器：一个圆形的玻璃饭盒或深点的碗都行，周围和底部刷上薄薄一层油。 我一般提前一天做好，第二天早上起来用。
把面糊倒进容器里，盖上盖子，上锅蒸熟（大概20分钟吧)~ 这时可以看到面糊已经变成了透明状，而且很有弹性！ 取出来放在凉开水里冷却一下（这一步很重要，不然会很难脱模哦）。
接下来就是最激动人心的时刻了——开吃！！！ 自己做的凉皮，拌上辣椒油、香醋、酱油、花生碎、蒜泥……一口咬下去，Q弹有嚼劲，越嚼越香啊~~
喜欢甜食的同学，还可以抹上芒果酱、草莓酱什么的，口感就更加丰富了～ 吃不完的凉皮可以用保鲜袋装着，放冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸透就可以了。 一盘凉爽好吃的凉皮就做好了，你学会了吗？
訾雪琪优质答主1、将600g普通中筋面粉倒入盆中，分次倒入清水拌成絮状。
2、将絮状面粉揉成柔软光滑的面团，面团揉好后包上保鲜膜醒15分钟。
3、醒好的面团放入装有清水的盆中，反复用力的搓洗面团。
水变得浑浊后倒掉，加入清水继续搓洗面粉。
洗了4次后，剩下的就是湿面筋了，水变得很清澈。
4、将洗好的面水过滤一遍，可以过滤掉一些沉在底下的渣滓。
封上保鲜膜入冰箱冷藏静置1个小时左右。
5、静置好的面水，上面有厚厚的面浆，下面有水。
将水轻轻的倒掉，留下的就是浓度非常高的面浆了。
6、将面浆慢慢搅匀。放入一小勺泡打粉，泡打粉能让蒸出来的面皮更劲道。
想要面皮颜色更好的话，可以加入2.3滴黑色食用色素。
用筷子朝一个方向快速的搅匀，让泡打粉和色素溶解于面浆中。
7、烧一锅清水，放上凉皮蒸盘。
舀一勺面浆倒入蒸盘中，快速的旋转一周将面浆薄薄的抹开。
冷水上锅，大火蒸2分钟。趁这个间隙可以多舀1-2个蒸盘的面浆，等第1个面皮蒸好了直接放在锅上，可以节省时间。
8、皮子蒸好后从高处提起蒸盘晃动几下就会自然脱落，用手取下来放在凉开水中泡5分钟。
依次做好所有的面皮，最后把湿面筯也放入开水锅中煮熟捞出过凉。
