红烧金枪鱼怎么做好吃？
一、原料： （1）主料：鲜金枪鱼500克，净冬笋片35克，水发冬菇25克，胡萝卜条20克。 （2）调料：料酒25克，酱油40克，精盐3克，味精2克，白糖15克，熟猪油75克，鸡汤50克，香油适量。 二、制法： （1）将金枪鱼肉切成长4厘米，宽1.5厘米的长方片；冬菇和冬笋切片。把酱油、料酒、清汤、白糖、精盐、味精、熟猪油等对成味汁待用。 （2）锅内放入油烧热投入葱、姜煸炒至出香味时，倒入鱼块用旺火急炒几下再烹入对好的调味汁翻炒，随后加入香菇、冬笋及胡萝卜条、鸡汤烧开后改用小火烧约8分钟，待汤汁收浓后淋入香油即可装盘。
三、特点： 金枪鱼片色泽红亮，肉质鲜嫩滑爽，咸甜鲜香。
四、关键： 此菜在烹调过程中要注意火候，掌握好烹煮时间太长则过烂，太短暂则不熟。
五、制作： 一．选料：金枪鱼（Tuna Fillets）属海产鱼类，其肉嫩味美，营养价值高。市场出售的金枪鱼多为冷冻品，质量上乘的鱼体完整无损，呈淡黄色，表面微干无黏液，鱼肉坚实有弹性，用手指压后能迅速复原；质量差的鱼体破损严重，色泽发暗或呈浅黄色，表面黏液明显，手指压后凹陷难于恢复。由于受加工条件和保存方式的影响，市场上的金枪鱼肉制品有冷冻金枪鱼柳和红烧金枪鱼两种。 二．初加工 1．解冻：将购进的冷冻金枪鱼柳按重量分级，拆去包装塑料袋，平铺于垫板上进行自然解冻，直至鱼体软硬适中，解冻时间大约为6～8小时(如采用自来水冲洗解冻，解冻速度可缩短一倍)，然后分别称重，装入塑料小袋中并扎紧口，存放于0～4℃冷库内备用。 2．整理：取解冻后的金枪鱼肉段（长约3cm、宽2cm左右），沿纵向剖切成厚约1.2cm的片；然后将每两片中间夹一片香菇，摆在盘中待用。 三．调制味汁：选用精白面粉、淀粉、吉士粉各少许与清水调成稀糊，然后调入适量白糖、料酒、老抽、精盐、味精，最后浇上少许熟鸡油，搅匀即成味汁。 四．烹调 1．炒糖色：取少量猪油下锅烧热，下入白糖炒至棕褐色时，倒入适量的热水拌匀，再下入葱段和姜片稍加煸炒，使糖汁充分上色，即成为糖色。 2．炒鱼：锅洗净置火上，加入少量猪油烧至六成热，先下入葱段、姜片、蒜瓣煸香，再放入冬菇、冬笋略加煸炒，随即下入金枪鱼儿、胡萝卜条、鸡汤、酱油、料酒、精盐和调好的糖色，烧开后改用小火烧约8分钟，待鱼煮熟入味后，再用大火收汁，同时不断用筷子拨散鱼块，使其不粘连在一起，见汤汁浓稠时，滴入几滴芝麻油，翻炒均匀，即可出锅装盆上桌供食。 五．成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，鲜美适口。 六．注意事项 １．制作这道菜的关键是掌握好烹煮的时间，过长则过烂，太短则不够味。２．此菜可用木棒压扁的形状，以便于装饰造型。