什么菜烧鱼好吃？
油焖小黄鱼 去腥提香的一把好手，鱼肉软嫩入味，连骨吞下也不觉得硌牙，是一道极其下饭的菜肴。
步骤1.准备食材。小黄鱼去除内脏、鳃和黑膜清洗干净；葱姜蒜改刀待用。 步骤2.锅内热油，放入姜蒜香葱白爆香。 步骤3.倒入小黄鱼，小火煎至两面金黄。 步骤4.加入花雕酒或者黄酒去腥增香，生抽，老抽，白糖适量，清水没过鱼身。（可以加入少量醋，可以去腥增香）
大火烧开，小火炖至汤汁浓稠，即可出锅。 有时间的话，可以在煎鱼的时候，把葱绿用清水浸泡，保持鲜嫩颜色。 没有花雕酒可以用料酒代替，但是味道差一些。喜欢重口味的可以在配料中多加一些豆瓣酱。
干锅鱼 在干锅锅底垫上土豆条，可以让口感更丰富。不喜欢吃太油的食物的话，可以把多余的油脂用勺子舀出来。
步骤1.处理干净的鱼身上划几刀，用盐，胡椒粉，料酒腌制片刻。 步骤2.热锅冷油，下入鱼炸熟（可以盖上盖子防止油烟味呛人），盛出备用。 步骤3.锅内余油，下葱姜蒜干辣椒炒香后，加入郫县豆瓣，冰糖，八角，桂皮，香叶，炒出香味。
加入开水，生抽，老抽，白砂糖，调成中火煮5～6分钟。 步骤4.把鱼放入干锅底部，均匀撒上芝麻和葱花，沿锅边淋入适量白酒。 步骤5.另起锅，热锅凉油，放入洋葱和青椒圈爆香，淋在鱼上即可开吃。
剁椒鱼头 蒸制的过程中，剁辣椒会渗入到鱼肉里，让鱼头的咸香回味更加悠长。
步骤1.准备食材。鱼头洗干净刮掉鳞片，对半切开，抹上少许食盐和白酒，铺上剁辣椒，放入锅中蒸制(冷水下锅)。 步骤2.待锅中水分蒸干，关火再虚蒸8分钟左右。
步骤3.取出盘子，撒点葱花点缀，浇上适量热油便可上桌。 如果觉得腥味较重，可以在剁椒中加入适量姜末和蒜末。