花白炒粉条怎么好吃？
我小时候，家里穷，饭桌上经常见到的“肉”就是猪头肉、猪蹄子或者一些动物的内脏，所以至今我对这些“下脚料”的味道还是挑三拣四的。 直到有一次，我姨夫做了一盘用豆腐渣和粉条做的菜，我吃了一大碗。从此，这成了我的最爱之一。 现在想想，大概那是一盘肉末炖豆腐吧！ 但当时似乎没有肉啊！ 用现在的话形容那道菜的味道是“鲜到掉眉毛”。 后来，我们搬到城里，生活条件好些了，但再没吃到那样好吃的豆腐渣粉。 直到前几年，我在武汉一家很火的小馆子里再次吃到了它，顿时眼泪哗哗流……
那晚吃饭时，一个朋友笑问我：“你知道为什么你姨夫会做那么少人吃的豆腐渣吗？” 我摇摇头。 “因为他是朝鲜族啊！” 哦！原来如此！
回到这个问题，要做出一道好吃的炒粉，关键是选好米粉。最好吃的是江西米粉（没错，就是九江的庐山云雾）。但是太贵，做炒菜太浪费，更适合做汤粉或拌粉。 其次是云南米线，细软爽口，但是煮出来过于黏糊。 第三是广东肠粉，比较韧，有嚼头，但是蒸出来的味道不如广西南宁的生榨米粉。
第四是陕西擀面皮，比凉皮更筋道，但是味道太重，盖过了粉条本身的味道。 第五才是咱们东北的大米粉，香是挺香的，但是口感最差。 好的米粉，泡起来应该是透明发亮的。
至于配料嘛，葱花、香菜、辣椒油是必须的，酱油、生抽、陈醋少来点，虾米、花生、芝麻碎多加一点。
对了，还有很重要的两点：一是一定要炒透，二是一定要不停搅拌。 这两条看似很简单，但是能做到的不多。很多餐馆炒的粉吃起来都硬巴巴的，原因就是没炒透。