猪脚火锅好吃吗？
猪脚火锅，云南人叫做“猪脚米线”，四川人叫做“卤猪蹄”，外地人可能不太了解这种美食，但说起它的另一种做法——凉拌猪蹄，知道的人可就多了。 做猪脚火锅的猪脚，应该选择猪蹄中分量最足的部分，即前蹄。
用料：鲜猪脚500克、小米辣椒6-8个、大蒜1头、香葱3根、姜2块、花椒1小把、八角2个、桂皮1段、香叶3片、草果1个、料酒适量、生抽40毫升、老抽15毫升、郫县豆瓣酱1大勺、白糖1小勺
步骤：
1.买来的猪脚清洗干净后，冷水入锅，加少许料酒，煮出血沫，撇除血沫后捞起冲洗干净备用；
2.锅中放少许油，加入葱、姜、蒜爆香，放入所有香料炒出香味，然后加入一大勺豆瓣酱煸出红油，倒入清水（一定要一次加够），煮开之后，把猪脚放在上面，大火烧开，转小火慢慢炖40分钟～1个小时；
3.等到猪脚煮熟了，加入切好的小米椒和葱花，拌匀就可以出锅了。这样一道滋味浓厚的猪脚火锅就做好啦！
很多人不喜欢吃猪脚的原因，就是觉得猪脚很腻。其实只要处理好猪脚上的脂肪，口感就能大大改善。处理猪脚的时候可以先给猪脚去骨，然后将肉贴在骨头上的一层脂肪刮干净，剩下的骨头可以用来烫火锅哦。