原料：胖头鱼1条（约2.5斤）、生姜30克、干辣椒节40克、花椒20克、葱花10克 调味料：豆瓣酱20克、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白砂糖5克、陈醋5毫升、十三香粉适量 制作过程： 第一步：将胖头鱼的鱼头和鱼肉剥离，冲洗干净后，用刀均匀在鱼身上划花刀；
第二步：锅内放入适量清水，加入所有调味料和鱼片，以中火煮制；第三步：当汤汁烧沸后，调成小火继续焖煮十分钟；第四步：把煮熟的鱼捞出盛盘，撒上葱花装饰即可食用。
小贴士：如果不喜欢吃太辣的口味，可以把辣椒换成胡萝卜片。因为加了豆瓣酱和辣酱，这道菜已经很咸了，所以不用另外再加盐了！
荀沐帆优质答主一、制作红烧鱼头的过程是怎样的 用什么调料
先熬制小料油：锅烧热下入猪油和底油，油热倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入剁碎的郫县豆瓣酱大火煸炒出香红油，加入鸡汁、蚝油炒匀，烹入料酒炒散和油混为一体，加入高汤烧开熬5分钟使汤汁融合，下入鱼头烧开转中小火烧15分钟。
二、做红烧鱼头要用到那些作料，具体的制作步骤是什么
一、准备：鱼头洗净，干辣椒，葱白，生姜，大蒜，料酒，醋，白糖，精盐，味精，生粉，老抽，花椒油，植物油。
二、制作：
1、鱼头洗干净，斩成两半，抹上少许的盐并滴上2—3滴醋，再撒上干淀粉，花椒粉拌匀，腌制半个小时。（在鱼头腌制的时候，可以做辣椒油，可以买来做好的辣椒油也可以自己做，很简单。把辣椒粉放进一个小盆，加入少许的盐，少许的花椒粉，锅烧热倒入大约500克的植物油，油烧热浇到辣椒粉上，用筷子搅拌，晾凉。）
2、油锅烧热，把鱼头放进去炸，炸至金黄酥脆，捞出来。把油倒干净，锅洗干净，再放少许的油，烧热倒入一点泡椒，炒香加入2勺郫县豆瓣，炒匀。加入辣椒油，翻炒。加入葱白，姜丝爆香。加入适量的高汤或清水煮开，再放入鱼头煮。加一勺白糖，加3—4勺味精，继续煮。煮至汤汁快干收浓的时候，用铲子把汤汁舀到鱼头上，使鱼头均匀的沾上汤汁。关火，撒点葱花装饰即可。
